Ajwar
Ajwar (chorw. ajvar, serb. ajвар, aйвар) – lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana z papryki słodkiej, bakłażanów, czosnku oraz octu, przypraw (sól, pieprz, chili)[1]; niekiedy zamiast bakłażanów używa się kabaczków.
Pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Podobnymi pastami są pindżur produkowany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wytwarzana z pomidorów oraz papryki ostrej i słodkiej.
Ajwar zawiera około 70 kilokalorii w 100 gramach gotowego produktu[2][3].
Oryginalny domowy ajwar wykonywany jest z pieczonej papryki, podczas gdy niektórzy producenci wykorzystują przemysłowo gotowane papryki i dodatek marchwi, co prowadzi do spadku jakości produktu. Produkcja oryginalnego ajwaru w Serbii wynosi ok. 640 ton rocznie. Handlowo wytwarzany jest przez kilka firm spożywczych, np. chorwackie Podravka[2] i Mari w odmianie łagodnej i ostrej.
Przypisy
- ↑ kuchniaplus.pl: Ajvar (pol.). [dostęp 2016-04-27].
- ↑ a b podravka.pl: Ajvar ostry (pol.). [dostęp 2016-04-27].
- ↑ dietomat.pl: Ajvar (pasta z papryki, bakłażanów i pomidorów) – wartości odżywcze (pol.). [dostęp 2016-04-27].
Media użyte na tej stronie