Amylaza ślinowa

Amylaza ślinowa – enzym zaliczany do amylaz, występujący w ludzkiej ślinie. Jego rola polega na wstępnym trawieniu węglowodanów, poprzez rozcinanie wiązanń 1,4-α-glikozydowych. Jest aktywny przy pH 4–11 przy optimum równym 6. Zachowuje działanie wyłącznie w obecności jonów chlorkowych[1]. Łącznie amylaza ślinowa trawi około 30% skrobi co wykazano badając pacjentów z niewydolnością trzustki[2].

Największą aktywnością amylaza wykazuje się w temp. 40 °C. Najniższą zaś w temperaturze 0 °C. Po przekroczeniu 45 °C, następuje jego denaturacja.

Przypisy

  1. ↑ Konturek 1985 ↓, s. 101.
  2. ↑ Konturek 1985 ↓, s. 470.

Bibliografia