Anchois

Anchois: u góry anchois z sardeli, u dołu surogat ze szprota

Anchois (z hiszp. anchova, ang. anchovy, wym. pol. ãszuạ) – francuskie określenie przetworów z sardeli europejskiej – niedużej, bardzo tłustej ryby o ostrym zapachu i smaku[1].

W różnych krajach jest różnie podawana: świeża, surowa, wędzona, suszona i solona, w postaci przetworów: filetów, koreczków lub pasty, często konserwowana z dodatkami. Spożywana bezpośrednio lub dodawana do farszów mięsnych, rybnych, past, oliwek, pizzy i sałatek. W Hiszpanii dodawana do oliwek[1].

W innym znaczeniu – konserwa rybna z silnie solonych sardeli lub innych ryb śledziowatych z dodatkiem przypraw korzennych, serwowana pod postacią filetów, korków lub pasty[2].

Przypisy

  1. ↑ a b Encyklopedia PWN, s.72.
  2. ↑ W. Kopaliński, s.34.

Bibliografia

  • Encyklopedia PWN w trzech tomach: A-I, tom 1. Dariusz Kalisiewicz (red. nacz.). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 1999. ISBN 83-01-12843-7.
  • Władysław Kopaliński: Słownik wyrazów obcych i zwrotów obcojęzycznych. Warszawa: Wiedza Powszechna, 1994. ISBN 83-214-0839-7.

Media użyte na tej stronie

Anchovis-1.jpg
Autor: Oryginalnym przesyłającym był Rainer Zenz z niemieckiej Wikipedii, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Anchovis: oben echte Anchovis aus Sardellen, unten unechte aus Sprotten. Eigene Aufnahme