Antrykot

Antrykot (fr. entrecôte, międzyżebrze) – mięso otrzymywane z tuszy wołowej (z tzw. górnicy) lub cielęcej (z tzw. górki) (część przednia ćwierćtuszy).

Antrykot oddzielony jest od rozbratla pomiędzy szóstym i siódmym kręgiem piersiowym i przyległymi do nich żebrami[1]. Długi mięsień wzdłuż kręgosłupa przyrastający do kręgów piersiowych, a od dołu do żeber, z warstwą tłuszczu i powięzi; również kotlet z takiego mięsa.

Galeria

  • Tradycyjny antrykot

    Tradycyjny antrykot

  • Grillowany stek

    Grillowany stek

  • Zaznaczona część stosowana do przyrządzania steku

    Zaznaczona część stosowana do przyrządzania steku

Przypisy

  1. ↑ Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Watra, 1986, s. 12. ISBN 83-225-0106-4.

Media użyte na tej stronie

Beef cuts France Côtes et entrecôtes highlighted.svg
Autor: Pethrus, based on Beef cuts France.svg by Pethrus, itself using Mpontual cow shape., Licencja: CC-BY-SA-3.0
Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle en France avec les côtes et entrecôtes en surbrillance.
Angus Organic Entrecote.jpg
Autor: Chianti, Licencja: FAL
Entrecote from organic Angus beef. Note the marbled texture, meat of lesser quality is lean with almost no fat.