Bakłażany o rybnym aromacie
Bakłażany o rybnym aromacie (chiń. 魚香茄子; pinyin yúxiāng qiézi) – klasyczna potrawa kuchni syczuańskiej. Jest jedną z wegetariańskich odmian yuxiang – mieszanki warzyw lub mięs przyrządzanych w specyficznych przyprawach (głównie czosnek, imbir i chili).
Danie składa się z pokrojonych na kawałki bakłażanów, najpierw smażonych w woku na głębokim oleju do konsystencji maślanej, a następnie gotowanych w sosie na bazie wywaru oraz pasty z chili i bobu (lub fasoli). Całość doprawia się imbirem, czosnkiem, dymkami i octem ryżowym, w wyniku czego uzyskuje się bardzo specyficzny aromat, zbliżony do rybnego. Danie nie zawiera natomiast żadnych składników rybnych. W restauracjach zachodnich, zamiast pasty z chili i bobu, stosuje się bardzo często sos sojowy, co spłyca odczucia smakowe i zubaża potrawę. Również, w imię dostosowania się do gustów zachodnich, danie często uzyskuje nazwę „bakłażany w sosie czosnkowym”, tak aby nie zniechęcać konsumentów.
Zobacz też
- fałszywa ryba – inne danie nie zawierające ryb o rybnej nazwie (kuchnia żydowska)
Bibliografia
- Fuchsia Dunlop, Płetwa rekina i syczuański pieprz, Świat Książki, Warszawa, 2011, s. 37–38, ISBN 978-83-247-2377-5.
- Piotr Gillert, Rybne bakłażany, Rzeczpospolita – dostęp 2012-06-16
Linki zewnętrzne
- obrazkowy przewodnik po kolejnych etapach przyrządzania potrawy – dostęp 2012-06-18