Bakterie mlekowe
Bakterie mlekowe lub bakterie kwasu mlekowego (ang. lactic acid bacteria, w skrócie LAB) – grupa fizjologiczna bakterii[1][2] wyodrębniana ze względu na zdolność do obligatoryjnej[3] fermentacji węglowodanów z wytworzeniem kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa)[4]. Bakterie o tym typie metabolizmu zostały zebrane w rodzinie Lactobacteriaceae[3].
Bakterie z tej grupy:
- mają zróżnicowaną morfologię: długie pałeczki; krótkie pałeczki; ziarniaki typu paciorkowcowego[3]
- są Gram-dodatnie[3]
- nie wytwarzają endospor (poza: Sporolactobacillus inulinus)[3]
- są katalozoujemne[3]
- są aerotolerancyjne[3]
Przypisy
- ↑ Praca zbiorowa: Tablice biologiczne. Warszawa: Wydawnictwo Adamantan, 2003, s. 54. ISBN 83-7350-029-4.
- ↑ Michalina Pazgrat-Patan, Analiza wybranych właściwości pałeczek z rodzaju Lactobacillus izolowanych z zakażeń, Poznań: Uniwersytet Medyczny im. Karola Marcinkowskiego, kwiecień 2010.
- ↑ a b c d e f g Hans Günter Schlegel: Mikrobiologia ogólna. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2003, s. 334. ISBN 83-01-13999-4.
- ↑ Hans Günter Schlegel: Mikrobiologia ogólna. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2003, s. 125. ISBN 83-01-13999-4.