Beerenauslese

Szlachetna pleśń sprzyja koncentracji słodyczy, kwasów i aromatów winogron

Beerenauslese (niem. Beeren – owoce, jagody, Auslese – wybór) – jedna z najwęższych kategorii niemieckich win, produkowana ze zrywanych z krzewów pojedynczych, najszlachetniejszych owoców w celu wytworzenia z nich wykwintnych win deserowych[1][2]. Zrywane są tylko przejrzałe winogrona porażone szarą pleśnią Botrytis cinerea[1][3].

Kategorię Beerenauslese wyróżnia się tylko w ramach win o najwyższej jakości według niemieckiego prawa winiarskiego, tzw. win jakościowych z predykatem (QmP – Qualitätswein mit Prädikat)[2][4]. Beerenauslese lokuje się pomiędzy Auslese i Trockenbeerenauslese[5]. Ilość cukru w moszczu musi odpowiadać od 15,3 do 18,1% potencjalnego poziomu alkoholu, przy czym nie cały cukier musi przefermentować – minimalny rzeczywisty poziom alkoholu w winie Beerenauslese został określony na 5,5%[3][4]. Niedozwolone jest dodawanie cukru, tzw. szaptalizacja[4][6]. Trwałość win Beerenauslese określa się na 10–35 lat (wyjątkowo do 50 lat)[3].

Określenie stosuje się okazjonalnie także w Alzacji zamiast francuskiego Sélection de Grains Nobles (SGN)[7].

Przypisy

  1. ↑ a b Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 347. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  2. ↑ a b André Dominé: Wino. Wyd. 2. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk, 2009, s. 890. ISBN 978-83-7626-712-8. (pol.)
  3. ↑ a b c Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 352. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  4. ↑ a b c Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 344. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  5. ↑ Stuart Walton, Brian Glover: The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits and Liqueurs. Hermes House, 1998, s. 113. ISBN 978-1840380859. (ang.)
  6. ↑ Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 351. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  7. ↑ Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 185. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)

Media użyte na tej stronie

Botrytis riesling.jpg
Autor:

Photographer: Tom Maack

Autor nie został podany w rozpoznawalny automatycznie sposób. Założono, że to T.o.m.~commonswiki (w oparciu o szablon praw autorskich)., Licencja: CC-BY-SA-3.0
Botrytis cinerea on Riesling grapes, noble rot. Rheingau, Germany, October 2005