Betanina

	Betanina
	Betanina
Nazewnictwo
	Nomenklatura systematyczna (IUPAC)
	kwas (S-(R,R))-4-(2-(2-karboksy-5-(β-D-glukopiranozyloksy)-2,3-dihydro-6-hydroksy-1H-indol-1-ilo)winylo)-2,3-dihydropirydyno-2,6-dikarboksylowy
	Inne nazwy i oznaczenia
	E162, czerwień buraczana, betacyjanina
	Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C24H26N2O13
Masa molowa	550,47 g/mol
	Identyfikacja
Numer CAS	7659-95-2
PubChem	91559
SMILES
	C1C(NC(=CC1=CC=[N+]2C(CC3=CC(=C(C=C32)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)C(=O)[O-])C(=O)O)C(=O)O
Niebezpieczeństwa
	Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich [dostęp 2015-09-07]
	Globalnie zharmonizowany system; klasyfikacji i oznakowania chemikaliów
	Substancja nie jest klasyfikowana jako; niebezpieczna według kryteriów GHS; (na podstawie podanej karty charakterystyki).

Betanina, czerwień buraczana, E162 – organiczny związek chemiczny z grupy glikozydów. Naturalny barwnik spożywczy koloru ciemnoczerwonego do fioletowego, otrzymywany z buraka ćwikłowego^[1]^[2]. W zastosowaniach spożywczych jest nieszkodliwa (zostaje całkowicie wydalona z organizmu wraz z moczem^[2]).

Zastosowanie

Barwnik ten wykorzystuje się głównie w cukiernictwie, przy produkcji deserów, galaretek, dżemów, lukrecji, a także do barwienia napojów bezalkoholowych oraz kosmetyków^[1].

↑ ^a ^b BillB. Statham BillB., E213: Tabele dodatków i składników chemicznych, Warszawa: Wydawnictwo RM, 2006, s. 336, ISBN 978-83-7243-529-3 .
↑ ^a ^b E162: Czerwień buraczana, betanina, [w:] Food-Info.net [online] [dostęp 2011-01-09] .