Białka fibrylarne

Potrójna helisa cząsteczki kolagenu

Białka fibrylarne (białka włókniste, włókienkowe lub włókiennikowe, skleroproteiny, skleroproteidy, albuminoidy) – białka proste o strukturze włókienkowej stanowiące podstawowy materiał budulcowy organizmów zwierzęcych.

Odznaczają się dużą zawartością proliny i hydroksyproliny.

Są to typowe białka o budowie włóknistej, dzięki temu pełnią funkcje podporowe. Do tej grupy białek należy keratyna, kolagen, miozyna i fibroina.

Właściwości

  • trudno rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli, natomiast wykazują dobrą rozpuszczalność w alkoholu tioglikolowym.
  • mało wrażliwe na działanie enzymów proteolitycznych przewodu pokarmowego
  • cząsteczki są długie i nitkowate, mają skłonność do układania się obok siebie i tworzenia włókien

Występowanie

Zobacz też

Media użyte na tej stronie

Collagentriplehelix.png
Autor: unknown, Licencja: CC-BY-SA-3.0