Blanszowanie
.jpg)
Blanszowanie
Blanszowanie (z fr. blanchir) – rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście do kilkudziesięciu sekund we wrzątku i następnym schłodzeniu poprzez zanurzenie w zimnej wodzie (najlepiej z dodatkiem lodu).
Blanszowanie wykonuje się na delikatnych owocach i warzywach (np. liściach szczawiu, brokułach). Nie obniża ono w nich zawartości witamin.
Blanszowanie przed zamrożeniem pozwala na zachowanie naturalnego koloru.
Poza dezaktywacją enzymów blanszowanie powoduje również:
- mycie surowca i zmniejszenie zakażeń mikrobiologicznych;
- usuwanie gazów z komórek oraz z przestrzeni międzykomórkowej i redukcję przez to wolnej przestrzeni po załadowaniu do opakowań, jak również zmniejszenie korozji puszek;
- polepszenie struktury żywności, szczególnie odwadnianej później;
- straty rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych.
Blanszowanie może być wykonane:
- w parze wodnej;
- przez ogrzewanie mikrofalowe;
- metodą zanurzania (immersyjną) w gorącej wodzie, w roztworze soli lub cukru.
Media użyte na tej stronie
Shock blanched vegetables in cold water (1041479893).jpg
Autor: ilovebutter from Houston, TX, USA, Licencja: CC BY 2.0
Using a strainer, remove the vegetables from the boiling water and transfer to a bowl of ice water. This will halt the cooking process (thus preserving the color, texture and flavor). This step is crucial!
Autor: ilovebutter from Houston, TX, USA, Licencja: CC BY 2.0
Using a strainer, remove the vegetables from the boiling water and transfer to a bowl of ice water. This will halt the cooking process (thus preserving the color, texture and flavor). This step is crucial!