Brew-kit

Nachmielone ekstrakty słodowe w puszce (Brew-kit)
Zestaw brew-kit: ekstrakt w puszce, drożdże w saszetce, instrukcja
Domowy fermentor
Kapslowanie butelek kapslownicą ręczną

Brew-kit (czyt. brukit) – nachmielony ekstrakt słodowy, półprodukt służący do szybkiego uwarzenia piwa w warunkach domowych[1]. Brew-kit to zagęszczona do ok. 80% brzeczka piwna w postaci gęstego syropu z dodatkiem chmielu[2]. Ekstrakt ten znajduje się w puszce, do której dołączona jest saszetka z drożdżami oraz instrukcja warzenia. Nachmielone ekstrakty słodowe przygotowane są z odpowiedniej kompozycji słodów pozwalających na uwarzenie piwa w konkretnym gatunku. Dostępne są dwa rodzaje brew-kitów: z zawartością cukru pozwalającego na fermentację alkoholową lub bez niego.

Historia

Pierwsze nachmielone ekstrakty słodowe w puszkach pojawiły się krótko po zalegalizowaniu piwowarstwa domowego w Anglii (1963 r.), Australii (1972 r.) i USA (1978 r.). W Polsce brew-kity dostępne są od 2001 r., kiedy wysyłkowy Dom Piwa Grossmann rozpoczął dystrybucję zestawów marki Braupartner. Obecnie w Polsce dostępne są ekstrakty słodowe pozwalające uwarzyć niemal każdy gatunek piwa. Wiodącymi markami są angielskie Muntons, Brewmaker, Geordie, australijski Coopers, belgijski Brewferm oraz polska Wytwórnia Ekstraktów Słodowych z Wolsztyna. Pierwszym polskim nachmielonym ekstraktem słodowym był Browamator Jasne Pełne – brew-kit przygotowany w 2003 roku przez wolsztyńską wytwórnię dla firmy Browamator[1].

Przygotowanie piwa z Brew-kitu

Do przygotowania piwa z użyciem nachmielonego ekstraktu słodowego potrzebny jest 1 kg cukru lub glukozy, garnek, 20 litrowy fermentor, ok. 40 butelek 0,5 l typu krachla lub standardowych + kapsle, kapslownica domowa[3]. Warzenie piwa trwa ok. 30 minut oraz 7-14 dni fermentacji. Jedna puszka Brew-kitu pozwala na uwarzenie najczęściej 17-23 litrów piwa.

  • Spod przykrywki należy wciągnąć saszetkę z drożdżami
  • Nieotwartą puszkę należy ogrzać w gorącej wodzie w celu uzyskania bardziej płynnej konsystencji syropu.
  • Należy doprowadzić do wrzenia ok. 2 litry wody i wsypać 1 kg cukru, glukozy lub specjalnego ekstraktu słodowego jako surowca do fermentacji.
  • Całość należy wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 5 minut.
  • Do fermentora należy wlać ok. 3,5 litra gorącej wody, a następnie przelać zawartość puszki (brew-kitu) i wymieszać.
  • Następnie należy wlać wcześniej przygotowane 2 litry wody z cukrem lub zamiennikiem cukru i wymieszać.
  • Powstałą w ten sposób brzeczkę należy uzupełnić zimną wodą do podanej przez producenta zalecanej objętości.
  • Jeżeli temperatura brzeczki spadła poniżej 30 °C należy rozsypać na jej powierzchni drożdże z saszetki.
  • Fermentor należy zamknąć szczelnie pokrywką z rurką fermentacyjną i pozostawić na 7 dni w celu przeprowadzenia fermentacji i sklarowania piwa. Jeżeli ekstrakt brzeczki ma powyżej 15° Blg fermentację powinno się wydłużyć do co najmniej 10 dni. Zalecana temperatura fermentacji to 18-22 °C.
  • Po zakończonej fermentacji młode piwo należy rozlać do butelek z dodatkiem cukru lub glukozy (180 g na 20 l) w celu właściwego nagazowania piwa i refermentacji i odstawić na kilka tygodni.

W celu mocniejszego nachmielenia można dodatkowo dosypać granulatu chmielowego. Użycie innych ilości wody lub cukru niż zalecane przez producenta może spowodować zmianę w treściwości, smaku i zawartości alkoholu w gotowym piwie. Zawartości puszki nie powinno się dzielić na mniejsze porcje, gdyż dodatek chmielu znajduje się najczęściej w górnej części puszki.

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b Ziemowit Fałat: Wszystko o piwie. Warszawa-Rzeszów: Agencja Wydawnicza Ad Oculos, 2005, s. 54. ISBN 83-87907-88-X.
  2. ↑ Ziemowit Fałat, Renata Górska, Paweł Plinta, Andrzej Sadownik, Dariusz Wojtala: Przewodnik piwosza. Bielsko-Biała: 2002, s. 83. ISBN 83-7304-030-7.
  3. ↑ Ziemowit Fałat. Kolorowy świat Brew-kitów. „Piwowar”, s. 14-17, Zima 2010 (1). Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych. ISSN 2082-4874. 

Media użyte na tej stronie

Homebrew Fermenter.jpg
(c) Shermozle, CC-BY-SA-3.0

Homebrewing fermenter, with fermentation lock. Shermozle 15:58, 8 January 2006 (UTC)

I've had a number of enquiries asking where I got this fermenter. It was included (filled with fermenting cider) when I went on a cider making course run by the Cheers homebrew shop in Surrey near London, UK. I've found an online store that seems to stock the same model. I have no connection with the shop other than being a satisfied customer. It was a good unit, easily sealed. Which was handy given my fermenter lived right next to the toilet in my tiny London flat. Shermozle 07:32, 8 September 2006 (UTC)
Capsulage.JPG
Autor: Paulobou, Licencja: CC BY-SA 3.0
capsulage bouteille
BREWFERM Pils Beer Homebrewing Kit.jpg
A picture of a Belgian "BREWFERM" beerkit. As can be seen, the kit includes hopped malt extract, yeast and instructions on how the beer is to be made using this kit. Beer made using these kits is very inexpensive (10€ for 20l !) and allows the beer to be made calorie-poorer (by adding no sugar at all that is transformed into ethanol). This will btw also cause the beer to be lower in ethanol percentage
Homebrew Kits.jpg
(c) Shermozle, CC-BY-SA-3.0
en:Homebrewing kits. Shermozle 15:59, 8 January 2006 (UTC)