Bromelina
Bromelina, bromelaina – mieszanina enzymów proteolitycznych wytwarzana przez rośliny naz rodzaju bromeliowatych. Ananasy zawierają co najmniej pięć enzymów znanych pod wspólną nazwą bromeliny, dwa główne enzymy określane są jako bromeliny A i B[1]. Wytwarzanie przez rośliny enzymów proteolitycznych jest strategią obronną przed larwami owadów, dla których są one toksyczne[2].
Właściwości
Bromelina wykazuje aktywność w temperaturze 40–60 °C. Temperatura optymalna wynosi 50–60 °C. Bromelina jest aktywna w pH równym 4,0–8,0, natomiast pH optymalne mieści się w granicach 4,5–5,5[3].
Zastosowanie
W przemyśle bromelina służy do zmiękczania mięsa[4].
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Ben-Erik van Wyk, Michael Wink, Rośliny lecznicze świata, Wrocław: MedPharm Polska, 2008, s. 46, ISBN 978-83-60466-51-3.
- ↑ Kotaro Konno i inni, Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex, „The Plant Journal”, 37 (3), 2004, s. 370–378, DOI: 10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x (ang.).
- ↑ S. Sree Padma Priya i inni, Immobilization and Kinetic Studies of Bromelain: A Plant Cysteine Protease From Pineapple (Ananas Comosus) Plant Parts, „International Journal of Medical and Health Sciences”, 1 (3), 2012, s. 10–16, ISSN 2277-4505 (ang.).
- ↑ Hiroshi Takagi i inni, Effects of an alkaline elastase from an alkalophilic Bacillus strain on the tenderization of beef meat, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 40 (12), 1992, s. 2364–2368, DOI: 10.1021/jf00024a008 (ang.).
Przeczytaj ostrzeżenie dotyczące informacji medycznych i pokrewnych zamieszczonych w Wikipedii.
Media użyte na tej stronie
The Star of Life, medical symbol used on some ambulances.
Star of Life was designed/created by a National Highway Traffic Safety Administration (US Gov) employee and is thus in the public domain.Autor: Marco Schmidt [1], Licencja: CC BY-SA 2.5
Inflorescence with blue Flowers Ananas comosus, planted in NW Cameroon