Bulgur
Bulgur (tur. bulgur; arab. برغل, burghul) – rodzaj kaszy z ziaren pszenicy, najczęściej pszenicy twardej, sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, często używany w kuchni tureckiej i bliskowschodniej. Z powodzeniem może zastępować kuskus lub ryż. Przez namoczenie w mleku i pokrycie mąką uzyskuje się z niego tradycyjny turecki kuskus[1].
Bulgur występuje w trzech odmianach: drobnoziarnistej, średnioziarnistej i gruboziarnistej[2]. Drobnoziarnisty bulgur wykorzystuje się zazwyczaj w sałatkach, zupach i warzywach faszerowanych, a średni i gruboziarnisty stanowi bazę dla pilawów[2].
Historia
Odniesienia biblijne wskazują, że około 2000 lat p.n.e. był wytwarzany przez starożytnych Hetytów, Babilończyków i Hebrajczyków oraz cywilizacje izraelskie, egipskie, rzymskie, arabskie około lat 1000 p.n.e.[3].
Wartość odżywcza
Indeks glikemiczny bulguru wynosi 46. Przykładowa wartość odżywcza 100 gramów suchego pszenicznego bulguru:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[4] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
W składzie posiada bioaktywne antyoksydanty pozytywnie wpływające na zdrowie np.: kwas galusowy[5] wykazujący zdolność blokowania związków rakotwórczych oraz posiadający właściwości farmakologiczne: ściągające, antyseptyczne i przeciwpotne[6].
Przypisy
- ↑ İlyas Çelik, Fatma Işık, Oğuz Gürsoy. Couscous, a traditional Turkish food product: production method and some applications for enrichment of nutritional value. „International Journal of Food Science & Technology”. 39 (3), s. 263-269, marzec 2004. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2004.00780.x (ang.). [dostęp 2011-08-21].
- ↑ a b „Dbasz o linię? Jedz bulgur”. pobitegary.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-12-23)]., publ. 25/01/2012 pobitegary.com (wersja archiwalna)
- ↑ History of Bulgur Wheat.. sunnylandmills.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-03-10)]..
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
- ↑ Z.Tacer Caba et al.: Bioactive healthy components of bulgur., Int J Food Sci Nutr. 2012 Mar;63(2):250-6. Epub 2011 Dec 2.
- ↑ Anna Parus: Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych., Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Borgis - Postępy Fitoterapii 1/2013, s. 48-53.
Media użyte na tej stronie
Autor: Eylem Başak Ekinci from ankara/nicosia, turkey/kktc, Licencja: CC BY-SA 2.0
A plate of dish made of bulgur