Caldo verde

Caldo verde

Caldo verde (wym. [ˈkaɫ.du ˈveɾ.dɨ], z port. „zielony bulion”) – popularna zupa tradycyjnej kuchni portugalskiej.

Potrawa wywodzi się ze znajdującego się w północnej Portugalii regionu Minho[1][2], a z uwagi prostotę i lekkość podawana jest przed lub już po głównym daniu[1]. Choć pierwotnie zupa ta była elementem kuchni osób niezamożnych[3][4], obecnie spożywana jest podczas uroczystości rodzinnych i świąt takich jak dzień św. Jana w Porto[5] czy dzień św. Antoniego w Lizbonie[6]. Jej odpowiednikiem w sąsiedniej Galicji jest caldo galego[7].

Do podstawowych składników caldo verde należą prócz wody oliwa, ziemniaki i tzw. kapusta galicyjska (odmiana kapusty warzywnej przypominająca jarmuż i kapustę pastewną) – w różnych proporcjach, w zależności od przepisu[8]. Ponadto najczęściej dodaje się cebulę, czosnek i kiełbasę chouriço[1][3][4][9].

Pierwszym etapem przyrządzenia caldo verde jest ugotowanie wywaru z ziemniaków i cebuli z dodatkiem wody i oliwy. Składniki należy pokroić na małe kawałki, bądź zmiksować albo przetrzeć już po ugotowaniu. Następnie dodaje się poszatkowane liście kapusty, które obgotowuje się przez 10–15 minut. Zupę podaje się skropioną oliwą, z plastrami chouriço i z dodatkiem kukurydzianego pieczywa broa[1][3][4][9]. Tradycyjnie danie serwuje się w ceramicznych miseczkach[9].

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b c d Porto. Roteiro gastronómico (port.). Portal de Turismo do Município do Porto. s. 4. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-05)].
  2. ↑ The cuisine of Porto and the North (ang.). Turismo de Portugal. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-05)].
  3. ↑ a b c Nigel Slater: Nigel Slater's classic caldo verde recipe (ang.). W: The Guardian [on-line]. 2011-01-08. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-04-06)].
  4. ↑ a b c Soups and salads. W: Corby Kummer: 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing, Madison Books, s. 97.
  5. ↑ Junho - São João do Porto (ang.). Portal de Turismo do Município do Porto. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-02-07)].
  6. ↑ Festas de Lisboa'17 (port.). Turismo de Lisboa. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-06)].
  7. ↑ Caldo gallego (hiszp.). Turespaña. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-05-30)].
  8. ↑ Portuguese Cuisine (ang.). golisbon.com. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-06-29)].
  9. ↑ a b c Fins de Semana Gastronómicos 2016 | 2017 | Valença (port.). Turismo do Porto e Norte de Portugal. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-06)].

Media użyte na tej stronie