Cassoeula
Cassoeula (także: cassoeûla , w Ticino: cazzöla[1]) – danie mięsne kuchni lombardzkiej oraz kuchni Ticino w Szwajcarii.
Jest to zestaw mięs (rodzaj gulaszu z wieprzowiny), podawanego z kapustą[1]. Z uwagi na rozgrzewający charakter należy do dań typowo zimowych[2]. Posiada słodki i delikatny smak. Do jej przygotowania używa się odmiany kapusty o nazwie verza. Osiąga ona dojrzałość późną jesienią lub na początku zimy i należy ją zebrać po pierwszych mrozach. Wkłada się ją jeszcze zimną do wrzącej wody razem z kawałkami mięsa, które zależnie od tradycji kulinarnej regionu mogą być zróżnicowane - najczęściej są to nóżki wieprzowe, ale:
- w Como może być to głowa wieprzowa,
- w Pavii tylko kości,
- w zachodniej Lombardii, na granicy z Piemontem - gęsina[3].
Jako dodatki i przyprawy występują, zależnie od regionu: koncentrat pomidorowy, cebula, seler, posiekana marchew i pieprz. Receptura powstała prawdopodobnie już w XVI wieku[4].
Przypisy
- ↑ a b Damien Simonis, Sarah Johnstone, Lorne Jackson, Szwajcaria i Liechtenstein, Pascal, Bielsko-Biała, 1996, s.298, ISBN 83-7304-270-9
- ↑ Magazyn Kuchnia
- ↑ Cafe Babel. [dostęp 2015-01-13]. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-01-13)].
- ↑ Milan is Tourism
Media użyte na tej stronie