Chleb szczeciński

Chleb szczeciński
dodatek
Rodzaj

chleb

Kuchnia

Kuchnia polska

Data i miejsce powstania

po 1945
Szczecin

Obróbka żywności

pieczenie

Składniki

mąka pszenna (60%), mąka żytnia (40%), zakwas chlebowy, woda, drożdże

Chleb szczeciński – regionalny produkt piekarski, charakterystyczny dla miasta Szczecina, 26 sierpnia 2015 roku wpisany na polską listę produktów tradycyjnych (zgłaszającymi byli Cech Rzemiosł Spożywczych w Szczecinie oraz szczecińska piekarnia Wojciechowski)[1][2].

Historia

Chleb pszenno-żytni wypiekano w Szczecinie już od wczesnego średniowiecza (czuwał nad tym lokalny cech piekarski)[1].

Receptura i tradycja wypieku chleba szczecińskiego sięga minimum lat 60. XX wieku. Zapiski rodzinne szczecińskich piekarzy wskazują jednak, że była ona wcześniejsza. Ze wspomnień prezydenta miasta, Piotra Zaremby, wynika, że już 9 maja 1945 roku wypieczono i przydzielono urzędnikom wojewódzkim przybyłym do miasta 2000 bochenków chleba z piekarni Mazura zlokalizowanej na narożniku ulicy Mickiewicza i Alei Bohaterów Warszawy. Niezmienną recepturę produkcji tego chleba potwierdzają świadectwa piekarzy. Obecna wersja pieczona jest od lat 80. XX wieku w wielu piekarniach Szczecina. Nad recepturą produktu czuwa szczeciński Cech Rzemiosł Spożywczych[1][2].

Charakterystyka

Jest to chleb pszenno-żytni[1][3], przy czym 60 % stanowi mąka pszenna, a 40 % mąka żytnia. Produkt charakteryzuje się chrupiącą skórką, jest nieco wilgotny w środku, miękki i posiada charakterystyczny, intensywny, chlebowy aromat z wyczuwalną nutą kwasu. Bochenek jest wydłużony, od dołu spłaszczony, z górą lekko zaokrągloną. Skórka jest lekko chropowata, z zewnętrz lekko brązowa. Na przekroju barwa jest złoto-kremowa[2].Do wypieku używa się zakwasu naturalnego, bez emulgatorów, wzmacniaczy smaku, czy barwników[4].

Nagrody i wyróżnienia

Chleb zdobył nagrody:

  • w 2014 roku I miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” (Poznań) w kategorii produktów i przetworów pochodzenia roślinnego,
  • w 2017 roku w tym samym konkursie zdobył nagrodę „Perły”[1].

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b c d e Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Szczecin: Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, 2018, s. 32, ISBN 978-83-65656-58-2, OCLC 1150341292 [dostęp 2022-10-10].
  2. ↑ a b c Chleb szczeciński - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2022-10-10] (pol.).
  3. ↑ Artur Ciemniak, Agata Witczak, Porównanie zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w pieczywie, „Roczniki Państwowego Zakładu Higieny” (61), bibliotekanauki.pl, 2010 [dostęp 2022-10-10].
  4. ↑ Tradycyjne produkty | Produkty | Chleb szczeciński, produkty-tradycyjne.pl [dostęp 2022-10-10].