Chutney

Chutney, czatni, hindi चटनी ćatni – gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. W smaku może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, także słodkiego. W Europie Zachodniej dostępny w formie gotowej, sprzedawany w słoiczkach. W Indiach sporządzany na bieżąco, często z sezonowych składników. W południowych Indiach podawany wraz z sambarem jako dodatek do dosy.

W Polsce odpowiedniki sosów typu chutney znane były od bardzo dawna (pojawiają się nawet przepisy z XVII w.) pod nazwą gąszcze^[1].

Tradycyjne odmiany

• Narijal ki ćatni – kokosowe
• Pjaz ki ćatni – cebulowe
• Tamatar ki ćatni – pomidorowe
• Dhanije ki ćatni – kolendrowe
• Pudine ki ćatni – miętowe (ta i powyższa odmiana zwane także hari ćatni - zielone chutney)
• Imli hi ćatni – tamaryndowe
• Am ki ćatni – mangowe (z zielonych, niedojrzałych owoców)
• Nimbu ki ćatni – limonkowe
• Lahsun ki ćatni – czosnkowe (z orzechem kokosowym)
• Kira ki ćatni – ogórkowe

Przypisy