Curry
Curry (wym. kary[1]) a. kari[2] – nazwa sposobu przyrządzenia potraw w kuchni indyjskiej. Curry to warzywa, ser, ryby, mięso lub inne składniki dania głównego w sosie.
Pochodzenie
Nazwa pochodzi od tamilskiego கறி kari, dosłownie „sos”. Sama potrawa jest znana pod tą nazwą w wielu krajach południowo-wschodniej Azji. Istnieje nawet adaptowane do japońskich upodobań kare raisu – curry z ryżem. Na Zachodzie nazwa „curry” kojarzy się bardziej z gotową mieszanką odpowiednich przypraw sproszkowanych (proszek curry, angielskie curry powder), niekiedy zmieszanych z olejem lub ghi (pasta curry, angielskie curry paste). Zwyczaj mielenia przypraw „na zapas” został wprowadzony przez brytyjskich kolonizatorów, wracających z Indii do kraju w XVIII wieku. Do niedawna był niemal niespotykany w samych Indiach.
Odmiany
Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tzw. masali, przyrządzanej na bieżąco, ucieranej za każdym razem w moździerzu ze świeżych składników.
Dobór składników zależy od samej potrawy, od regionu, z jakiego mieszkanka/mieszkaniec pochodzi, oraz osobistych upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykanymi są:
- kurkuma
- imbir
- pieprz czarny
- sól
- kolendra
- kmin rzymski
- gorczyca czarna
- chili
Możliwe inne:
- cynamon
- czosnek pospolity
- gałka muszkatołowa
- goździki
- kardamon
- szalotka
Nie ma ściśle ustalonych proporcji przypraw. Jeżeli chodzi o gotowe mieszanki dostępne w handlu, wybór jest znacznie bardziej ograniczony. Wyróżnia się m.in. następujące:
- curry indyjskie, łagodniejsze w smaku, barwa, w zależności od proporcji składników:
- żółte
- czerwone
- curry ze Sri Lanki, ostrzejsze w smaku, przyprawy przed zmieszaniem są palone i prażone, dlatego przyprawa ma barwę ciemnobrązową
Proszek curry jest bardzo wrażliwy na wilgoć i światło, dlatego zaleca się przechowywanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w zaciemnionym miejscu.
Zobacz też
- liście curry
- dupiaza
- żółte curry
- curry japońskie
Przypisy
- ↑ „curry”. W: Słownik języka polskiego [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2017-03-18].
- ↑ „kari”. W: Wielki słownik ortograficzny [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2017-03-18].
Bibliografia
- Day, Harvey: Curries of India Jaico Publishing House Bombay Delhi Bangalore 1982
Media użyte na tej stronie
Autor: Takeaway, Licencja: CC BY-SA 3.0
Kaeng khiaowan kai (Thai script: แกงเขียวหวานไก่) is Thai green curry with chicken. It is sometimes served with roti (fried Indian style flat bread) as seen here on this photo. Very popular is to see it served with khanom chin (Thai script: ขนมจีน) which are freshly made Thai rice noodles. It is often also eaten as a dish with steamed (white) rice. This particular green curry was made, in addition to sliced chicken breast, with shredded kaffir lime leaves (bai makrut), yardlong beans, quartered Thai eggplant (makhuea pro) and pea-sized eggplant (makhuea phuang), and garnished with holy basil (bai kraphao) and sliced large red chillies for colour.