Cynamon
Cynamon – przyprawa kuchenna otrzymywana z wysuszonej kory cynamonowca.
Występuje w dwóch postaciach: starty na proszek lub w niewielkich kawałkach zwiniętych w rulonik. Cynamon ma kolor rdzawy, a dzięki zawartości olejku cynamonowego charakterystyczny słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i silny aromat.
Zastosowanie
- Cynamon korzystnie wpływa na trawienie i oddychanie, działa antyseptycznie i grzybobójczo. Używany jest do przyprawiania potraw słodkich z ryżu, pieczonych jabłek, wina grzanego i ponczu. Niewielkie ilości cynamonu służą do aromatyzowania gulaszu, baraniny, gotowanych ryb i szynki. Cynamon zawiera pewną ilość kumaryny, substancji podejrzewanej o toksyczny wpływ na nerki i wątrobę człowieka, przy nadmiernym spożyciu[1].
- Olejek cynamonowy ma działanie antyseptyczne.
- Proszek cynamonu jest jednym z najlepszych źródeł tanin[2].
Rodzaje cynamonu
Rodzaj cynamonowiec obejmuje około 250 gatunków drzew i dużych krzewów, uprawianych w całej strefie klimatu subtropikalnego. Najbardziej znani przedstawiciele rodzaju to cynamonowiec cejloński (Cinnamomum verum) oraz cynamonowiec wonny, inaczej kasja (C. cassia). Najbardziej ceniony cynamon otrzymuje się z cynamonowca cejlońskiego. Te otrzymywane z innych gatunków, w szczególności z cynamonowca wonnego, są rzadko importowane do Europy i mają znaczenie tylko dla kuchni regionalnej. Czasami jako „cynamon” opisywane są produkty z roślin innego rodzaju („cynamon z Batawii” – ze strączyńca oraz „cynamon biały” z korzybiela).
- Porównanie cynamonu cejlońskiego i wonnego (kasja);
Często dochodzi do fałszowania cynamonu cejlońskiego i sprzedaży niedoinformowanemu konsumentowi gorszego cynamonu kasja, zamiast cynamonu z Cejlonu. Występuje kilka cech, mogących pomóc rozróżnić oba gatunki cynamonu[3]:
- wygląd laski: cynamon kasja jest skręcony w pojedyncze i gładkie laski, a cynamon cejloński zwija się po obu stronach kory, tworząc „dwururkę”, w przekroju przypominającą cygaro (laska jakby złożona z cienkich listeczków);
- kolor zmielonej kory: cynamon kasja ma ciemny kolor, podbarwiony na rdzawo lub czerwono, a cynamon cejloński ma barwę jasną, żółtobrązową;
- smak przyprawy: cynamon kasja ma nieprzyjemny, piekący i cierpki smak, a cynamon cejloński ma delikatny, słodkawo-korzenny smak, lekko piekący, z możliwą lekko cytrusową nutą;
- mielenie laski: cynamon kasja miele się bardzo ciężko, ponieważ ma grube i twarde laski, natomiast cynamon cejloński miele się szybko i łatwo, ponieważ jego laski są kruche.
Innym sposobem jest test jodyny. Sproszkowany cynamon poddaje się działaniu roztworu jodyny. Jeśli jest to cynamon chiński, mieszanina powinna zabarwić się na głęboki niebieski kolor, natomiast jeśli jest to cynamon cejloński, reakcja powinna być znikoma[4][5].
Historia
Cynamon znany jest od czasów starożytnych i był używany w Starożytnym Egipcie w procesie mumifikacji. Wzmianki o nim można znaleźć w Piśmie Świętym, w dziełach Herodota, lekarzy arabsko-muzułmańskich i autorów epoki klasycznej.
Produkcja
Sri Lanka jest głównym producentem cynamonu właściwego, podczas gdy kasja jest produkowana głównie w Chinach i Indonezji.
| Państwo | Produkcja (w tonach) | % produkcji światowej |
|---|---|---|
| Chiny | 47 000 | 44% |
| Indonezja | 39 000 | 37% |
| Sri Lanka | 12 200 | 11% |
| Wietnam | 6000 | 6% |
| Madagaskar | 1500 | 1% |
| Seszele | 230 | 0% |
| Timor Wschodni | 75 | 0% |
| Dominika | 55 | 0% |
| Grenada | 50 | 0% |
| Wyspy Świętego Tomasza i Książęca | 30 | 0% |
| Total | 106 140 | 100% |
Zobacz też
- Hot toddy
- Galeria zdjęć na BBC News
Przypisy
- ↑ Katarzyna Ziaja: Szkodliwy cynamon. 2011-01-27. [dostęp 2014-05-20]. (pol.).
- ↑ Liwei Gu, Mark A. Kelm, John F. Hammerstone, Gary Beecher i inni. Concentrations of Proanthocyanidins in Common Foods and Estimations of Normal Consumption. „The Journal of Nutrition”. 134 (3), s. 613–617, March 1, 2004. American Society for Nutrition. ISSN 1541-6100. (ang.).
- ↑ Prawdziwy cynamon jak odróżnić. [dostęp 2015-03-03]. (pol.).
- ↑ M. Grieve: A Modern Herbal – Cassia (Cinnamon). [dostęp 2015-03-02].
- ↑ Jonathan Pereira (1854): The Elements of materia medica and therapeutics, Volume 2. [dostęp 2015-03-02]. (ang.).
- ↑ Faostat, faostat.fao.org [dostęp 2017-11-22].
Media użyte na tej stronie
Autor: Antti Vähä-Sipilä, Licencja: CC BY-SA 1.0 fi
Ceylon cinnamon (cinnamomum verum) and Indonesian cinnamon (cinnamomum burmannii) sticks (quills) side by side, cinnamomum verum on the left. Scale shows millimetres.
(c) I, Luc Viatour, CC-BY-SA-3.0
Cinnamon bark. Probably Cinnamomum burmannii (not Cinnamomum verum as the previous file name suggests).