Czarna herbata

Filiżanka z czarną herbatą
Zbiór liści herbaty w regionie Dardźyling
Czarna herbata i herbata z mlekiem

Czarna herbata – rodzaj herbaty, która jest bardziej utleniona niż herbata ulung, żółta, biała i zielona[1]. Czarna herbata ma na ogół mocniejszy smak niż inne herbaty. Wszystkie cztery rodzaje wytwarza się z liści krzewu (lub małego drzewa) Camellia sinensis, z jednej z dwóch głównych odmian tego gatunku - chińskiej odmiany drobnolistnej (C. sinensis var. sinensis), stosowanej do większości innych rodzajów herbat oraz odmianę assamską o dużych liściach (C. sinensis var. assamica), która była tradycyjnie używana głównie do produkcji czarnej herbaty[2].

W Chinach, skąd pochodzi czarna herbata, napój nazywa się „czerwoną herbatą”, ze względu na kolor, jaki uzyskują odpowiednio przetwarzane utlenione liście[2]. Oprócz Chin, krajami produkcji czarnej herbaty są również: Sri Lanka, Indie, Kenia, Malawi, Argentyna, Indonezja, Wietnam i Turcja[3].

Podczas gdy zielona herbata zwykle traci swój smak w ciągu roku, czarna herbata zachowuje swoje walory przez kilka lat. Z tego powodu od dawna była przedmiotem handlu, a sprasowane „cegły” czarnej herbaty służyły jeszcze w XIX wieku jako forma waluty w Mongolii, Tybecie i na Syberii[4].

Czarna herbata jest jednym z głównych produktów w światowym obrocie handlowym[5].

Proces powstawania

Proces powstawania czarnej herbaty składa się z kilku etapów:

Rodzaje i nazwy

Liście czarnej herbaty cejlońskiej

Nazwy odmian czarnej herbaty pochodzą głównie od rejonu uprawy, np.[1]:

Ze względu na wygląd liści, czarną herbatę klasyfikuje się także w następujący sposób[6]:

  • całe liście (ang. whole leaf)
  • łamane (ang. broken)
  • bardzo rozdrobnione (ang. fannings)
  • pył herbaciany (ang. dust) – stosowany do produkcji herbaty rozpuszczalnej

Popularne są również mieszanki czarnej herbaty z innymi roślinami, aromatami, wyciągami z ziół i owoców, jak np.: Earl Grey tea (z olejkiem z bergamotki[7]) i in.

Przypisy

  1. ↑ a b Robert J. Heiss, The story of tea: a cultural history and drinking guide, Berkeley, Calif.: Ten Speed Press, 2007, ISBN 978-1-60774-172-5, OCLC 748281810 [dostęp 2020-06-11].
  2. ↑ a b Robert Tomczyk, Zapiski o herbacie, Warszawa: Wydawnictwo Fu Kang, 2009, ISBN 978-83-922634-4-9, OCLC 750621859 [dostęp 2020-06-11].
  3. ↑ a b Herbata: 5 ciekawostek na jej temat, „National Geographic”, www.national-geographic.pl [dostęp 2020-06-11] (pol.).
  4. ↑ Błogosławieństwo i przekleństwo Chin - eherbata.pl, eherbata.pl [dostęp 2020-06-11].
  5. ↑ a b c Herbata - charakterystyka towaroznawcza, [w:] Tadeusz Sikora, Towaroznawstwo żywności, wyd. Wyd. 8, Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, ISBN 978-83-02-09150-6, OCLC 751011047 [dostęp 2020-06-11].
  6. ↑ Czerna herbata - gatunki, przygotowanie i sposób parzenia, www.herbaciani.pl [dostęp 2020-06-11].
  7. ↑ Bergamot growers get whiff of success, 6 kwietnia 2006 [dostęp 2020-06-11] (ang.).

Media użyte na tej stronie

Black tea.jpg
Autor: patrick george from cochin, india, Licencja: CC BY 2.0
Black Tea.
Ceylon Pettiagalla Tea.jpg
Autor: Brigade Piron, Licencja: CC BY-SA 3.0
Sample of Ceylon Pettiagalla tea.
Black and white tea.jpg
Autor: wkazisan, Licencja: CC BY-SA 2.0
Black Tea and Milk Tea. It mean black or white those two are important.
Darjeeling Tea Garden worker.jpg
Autor: Benoy, Licencja: CC BY-SA 3.0
Tea picking being done by women tea laborers at a Darjeeling Tea estate. The plucking period is during the four Darjeeling Tea seasons mainly Darjeeling First Flush, Darjeeling Second Flush, Monsoon and Autumn Flush. Most of the teas plucked are done by women known for their tender plucking which is much needed to retain the two leaf and a bud intact. Thus resulting in the best of tea processing and a good high quality Darjeeling Tea. These women folk are the heart of Darjeeling Tea industry and without them, nothing would have been possible. Thanks to them for their hard work! Love Darjeeling Tea!