Damper

Damper
pieczywo
{{{alt grafiki}}}
Damper współcześnie w restauracji
Inne nazwy

Soda bread

Rodzaj

przystawka

Kuchnia

kuchnia australijska

Miejsce powstania

Australia

Obróbka żywności

pieczenie

Składniki

mąka pszenna, sól kuchenna, woda

Damper – tradycyjna, tania odmiana chleba charakterystyczna dla kuchni australijskiej.

Damper pieczony na kiju w okolicach Broome

W wersji pierwotnej chleb wypiekano na węglach dogasającego ogniska lub na patyku[1], wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli. Pieczenie zajmowało zwykle około 30–40 minut (chleb był gotowy, gdy po stuknięciu wydawał pusty dźwięk)[2]. W tej formie stanowił składnik posiłków pierwszych osadników[3], niezamożnych robotników drogowych, obwoźnych handlarzy[4], poganiaczy bydła[5], jak również rdzennych Australijczyków, którzy piekli go m.in. w popiele pożarów buszu[2]. Obecnie damper wypieka się w piekarnikach, a do ciasta dodaje się mleko i mąkę ze środkiem spulchniającym (sodą), skąd wzięła się druga nazwa pieczywa: soda bread[4][5].

Damper stanowił podstawę wyżywienia ludzi izolowanych w odległych rejonach, na wielkich przestrzeniach, częstokroć przez wiele miesięcy. Dlatego, zabierając ze sobą tylko mąkę i sól, mogli wykorzystać wodę ze swojego otoczenia, aby stworzyć pożywny posiłek[5].

Chleb ten spożywano najczęściej z suszonym lub gotowanym mięsem, ewentualnie posmarowany złotym syropem oraz popijano herbatą[1]. Obecnie można go serwować jako przekąskę, z serem, dipami i hummusem lub też z zapiekanką albo gulaszem. Stanowi symbol życia na australijskim odludziu[5].

Przypisy

  1. ↑ a b Australian Damper Soda Bread Recipe (Rye Flour) - TheBreadSheBakes.com, The Bread She Bakes, 26 stycznia 2014 [dostęp 2020-11-16] (ang.).
  2. ↑ a b z, Australský bramborový chléb Damper, www.toprecepty.cz [dostęp 2020-11-16] (cz.).
  3. ↑ Australian Damper, Allrecipes [dostęp 2020-11-16] (ang.).
  4. ↑ a b Damper (Australian Soda Bread) Recipe by Hiroko Liston, Cookpad [dostęp 2020-11-16] (ang.).
  5. ↑ a b c d How to make the perfect damper this Australia Day, The Westport Club, 25 stycznia 2017 [dostęp 2020-11-16] (ang.).

Linki zewnętrzne

Media użyte na tej stronie

Damper (food).jpg
Autor: Nachoman-au, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Damper being prepared over hot coals. Near Broome, Western Australia