Demerara (cukier)

Demerara – rodzaj brązowego, nierafinowanego cukru z trzciny cukrowej. Jego jaśniejszy, złoty odcień wynika z procesu technologicznego produkcji, to jest poddaniu półproduktu wirowaniu w celu usunięcia z niego części nieskrystalizowanego soku (melasy) zawierającego zanieczyszczenia^[1]. Jego nazwa pochodzi od Demerary, dawnej kolonii holenderskiej w obecnej Gujanie, w której rozpoczęto jego produkcję^[2].

Ma charakterystyczny, karmelowy posmak oraz większą wilgotność od innych rodzajów cukru^[2]. Zarówno kolor, jak i smak demerara zawdzięcza zawartości melasy.

Stosowany do słodzenia kawy, wypieków, deserów na zimno, jako glazura do mięs oraz składnik sosów i dressingów^[3].

Przypisy