Dobra praktyka higieniczna

Dobra praktyka higieniczna (ang. Good Hygienic Practice – GHP) – działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności[1].

Wymagania dobrej praktyki higienicznej obejmują:

  • dobór odpowiedniego wyposażenia technicznego
  • lokalizację i otoczenie zakładu produkcji żywności
  • procedurę mycia, dezynfekcji, konserwacji maszyn i urządzeń
  • rozmieszczenie pomieszczeń i wyposażenia w zakładzie
  • stosowanie odpowiednich procedur i operacji technologicznych
  • szkolenie i higienę osobistą pracowników.
  • zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego i odpowiedniej jakości wszystkich surowców

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Art. 3 ust. 3 pkt. 8 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2020 r. poz. 2021).

Bibliografia