Dolmades

Dolmades

ντολµάδες

danie główne
Dolmades z pomidorami
Kuchnia	kuchnia grecka, kuchnia turecka, kuchnia azerska
Miejsce powstania	Grecja
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
jagnięcina, kapusta, ryż

Dolmades (nwgr. ντολµάδες) – potrawa z mięsa i ryżu, charakterystyczna dla kuchni: greckiej, tureckiej i azerskiej.

Charakterystyka

Oprócz mięsno-ryżowej, istnieją również tradycyjne wersje z samym ryżem, wtedy zawierają również dodatki jak np. posiekaną cebulę, czosnek, orzeszki piniowe albo rodzynki, oraz inne przyprawy niż wersja mięsna^[1]. Rodzaj gołąbków, podobnie jak w Polsce podawanych na ciepło i z sosem, jednak mięso w tamtejszych gołąbkach jest pochodzenia jagnięcego, a całość zawinięta w liście winogron, co sprawia, że gołąbki te są mniejsze. Wersja bez mięsa jest często i chętnie podawana na zimno jako przekąska, wtedy z sosem oliwkowo-cytrynowym, na greckich bufetach zwanych meze^[1]. Jest również sprzedawana jako wersja puszkowa w sklepach delikatesowych na całym świecie^[2].

Nazwa dolmades jest nazwą grecką, są znane także w innych krajach bałkańskich i zachodnioazjatyckich pod innymi nazwami.

W Grecji znana jest również kapuściana wersja tej potrawy, bardziej przypominająca polskie gołąbki – lachano dolmades.

Wpis na listę UNESCO

W 2017 roku azerskie dolmy zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO^[3].

Galeria

Przygotowanie dolmades w Grecji

Dolma w Azerbejdżanie

Dolma w irackim Kurdystanie

Przypisy