Drożdże winiarskie

Drożdże winiarskie – wybrane szczepy grzybów, głównie z gatunku Saccharomyces cerevisiae[1], stosowane do produkcji wina. Oprócz wymienionego, stosowane są także Saccharomyces bayanus[2] (tzw. drożdże szampańskie) oraz, przy wybitnie kwasowych moszczach, Schizosaccharomyces pombe[3]. Niekiedy, w celu uzyskania odpowiednich właściwości wykorzystuje się Zygosaccharomyces rouxii[4] (odpowiedzialne za tzw. brett) oraz gatunki z rodzaju Dekkera i Brettanomyces[5].

Przypisy

  1. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum (ang.). [dostęp 2013-04-02].
  2. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum (ang.). [dostęp 2013-04-02].
  3. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum (ang.). [dostęp 2013-04-02].
  4. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum (ang.). [dostęp 2013-04-02].
  5. ↑ W. Bosak: Drożdże (pol.). winologia.pl. [dostęp 2013-04-02].
wino i enologia
winogrodnictwo
winifikacja
Rodzaje wina
Najpopularniejsze (pod względem areału) odmiany winogron
białe
czerwone
Regiony
Sprzęt i akcesoria
Enologia