Drylowanie
Drylowanie, czasem drelowanie[1][a] (z niem. drillen = świdrować[1]) – proces usuwania pestek z owoców.
Urządzenia do usuwania pestek z owoców zarówno w przemyśle przetwórczym, jak i w gospodarstwach domowych nazywają się drylownicami. Ręczne drylowanie wykonywane bywa przy pomocy różnych drobnych przyrządów np. wygiętego drutu, spinek do włosów, "dziadka do drylowania" (przyrządu podobnego do dziadka do orzechów).
Po drylowaniu owoce między innymi zamraża się oraz używa do robienia przetworów. Niektóre przepisy zalecają drylowanie tylko części owoców, żeby przetwory miały posmak pestki. Przykładowo w jednym z klasycznych deserów kuchni francuskiej, w pochodzącym z regionu Limousin placku clafoutis, głównym składnikiem są niewydrylowane czereśnie[2].
Jednym z powodów, dla których owoce są drylowane, jest zawartość w pestkach cyjanowodoru (a czasem amigdaliny rozkładającej się w organizmie m.in. na cyjanowodór), który w dostatecznie dużych dawkach jest grożny dla zdrowia.
Drylownica stojąca (przykręcana do stołu), z pojemnikiem na pestki
Drylownica stojąca, dwustronna
Drylownica stojąca (przykręcana do stołu)
(c) Coyau / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0Drylownica
Drylownica
Drylownica
(c) Coyau / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0Drylownica
(c) Coyau / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0Drylownica
Photo by CEphoto, Uwe Aranas or alternatively © CEphoto, Uwe Aranas, CC BY-SA 3.0Drylownica
Drylowane oliwki
Zobacz też
- wydrążacz do jabłek
- wykrawacz do ananasa
Uwagi
- ↑ Forma drelować uchodzi za niepoprawną. Źródło: Mirosław Bańko: drylować - Poradnia językowa PWN. 2008-01-13. [dostęp 2017-10-04].
Przypisy
- ↑ a b hasło „drylować” w Słowniku etymologicznym języka polskiego Aleksandra Brücknera (1927)
- ↑ The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia. Wyd. Revised. London: Hamlyn, a division of Octopus Publishing Group, 2003-04-15, s. 311. ISBN 978-0600608639. (ang.)
Media użyte na tej stronie
(c) Coyau / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Steinex WESTMARK plum stone extractor .
Photo by CEphoto, Uwe Aranas or alternatively © CEphoto, Uwe Aranas, CC BY-SA 3.0
Cherry stoner KERNEX by Westmark, Germany
Entsteiner
Autor: Véronique PAGNIER, Licencja: CC BY-SA 3.0
Hand-held cherry pitter formerly used by confectioners, especially for pickled cherries.
Plum and cherry pitter