Fermentacja
Fermentacja
Fermentacja – enzymatyczny proces przemian związków organicznych prowadzony przez mikroorganizmy, zachodzący w warunkach beztlenowych, którego efektem jest uzyskanie energii, najczęściej pod postacią ATP[1][2]. Proces umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych.
Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą:
- fermentacja alkoholowa;
- fermentacja cytrynowa;
- fermentacja masłowa;
- fermentacja mlekowa;
- fermentacja mannitowa (zwana też "śluzową" lub "gumową");
- fermentacja metanowa;
- fermentacja propionowa.
Nauka badająca procesy fermentacji to zymologia[3].
W biotechnologii określenie „fermentacja” jest szersze i dotyczy także niektórych procesów tlenowych, jak np. fermentacja octowa[2].
Zobacz też
- próba fermentacyjna
- rozpad gnilny
Przypisy
- ↑ fermentation. W: A Dictionary of Chemistry. John Daintith (red.). Wyd. 6. Oxford: Oxford University Press, 2008, s. 222. ISBN 978-0-19-920463-2.
- ↑ a b fermentacja, [w:] Encyklopedia PWN [online] [dostęp 2017-10-29].
- ↑ Zymologia (pol.). W: Słownik języka polskiego pod red. W. Doroszewskiego [on-line]. pwn.pl. [dostęp 2016-09-12].
Media użyte na tej stronie