Gęstwa drożdżowa

Gęstwa drożdżowa - półpłynna, brunatnoszara masa drożdżowa, która w trakcie fermentacji brzeczki osadza się na dnie lub w stożku fermentora (drożdże dolnej fermentacji) lub gromadzi się na powierzchni brzeczki (drożdże górnej fermentacji)[1]. Gęstwa ta jest zbierana w celu wykorzystania jej ponownie i nastawienia kolejnej fermentacji. Gęstwa, która nie nadaje się do kolejnej fermentacji jest odpadem w procesie produkcji piwa.

Gęstwa drożdżowa może być również namnożona w propagatorach w procesie propagacji[2] i jako starter zadana w przepływie do brzeczki nastawnej.

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Wolfgang Kunze: Technologia piwa i słodu. Warszawa: Piwochmiel/VLB Berlin, 1999, s. 51. ISBN 978-3-921690-49-9.
  2. ↑ Tadeusz Pazera, Tadeusz Rzemieniuk: Browarnictwo. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1998, s. 42. ISBN 83-02-06930-2.