Golonka (potrawa)

Golonka na kapuście kiszonej z kminkiem

Golonka – nazwa tradycyjnej polskiej potrawy[1] z tuszy świni domowej.

Do tradycyjnych posiłków należą golonki z kapustą i borowikami (prawdziwkami), a także z pieczonym boczkiem i świeżą papryką. W lokalach gastronomicznych dostępna jest również golonka z żurawiną i świeżym chrzanem, po węgiersku, bawarsku lub nadzieniem z zielonego pieprzu. W Beskidach na golonce przyrządzić można kwaśnicę lub – w zależności od regionu – kapuśniak. W Beskidzie Śląskim i Żywieckim serwowana jest golonka duszona w piwie. Beskidzką golonkę zdaniem restauratorów wyróżnia większa zawartość pieprzu i ostrzejszy aromat. Smak golonki podkreślać mają pieczone ziemniaki i kiszona kapusta, zdarza się, że podawana jest z frytkami. Upieczoną golonkę można pozostawić aż do wystudzenia, pokrojoną na zimno podaje się jako wędlinę do chleba[2].

Lista produktów tradycyjnych (Polska)

Potrawy z golonki na „Liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi” (wybór)[3]:

  • Golonka faszerowana grzybami leśnymi z Rudki
  • Golonka faszerowana z Ejszeryszek
  • Golonka sądecka tradycyjna
  • Golonka po pomorsku; Noga na ciepło lub Golonka na ciepło;. obok golonki po kaszubsku i kociewsku
  • Golonka w słoju z Górna
  • Golonka po wielkopolsku
  • Golonka podkarpacka z Pilzna
  • Golonko po beskidzku

Produkty lokalne (Śląsk)

Dania główne[4]

Przypisy

  1. "Golonka – tradycyjna polska potrawa podawana z chrzanem lub musztardą i grochem puree. Golonkę wieprzową ze skórą gotuje się w wodzie do miękkości, dodając w trakcie gotowania oczyszczone i opłukane warzywa oraz przyprawy: pieprz, ..." [w:] Encyklopedia Polski, 1996; "Ogólnie rzecz biorąc, poznańskie przejęło pewne cechy kuchni niemieckiej - wspaniałą golonkę, jednogarnkowe dania, kluski drożdżowe na parze, doskonałe drożdżowe ciasta podawane na podwieczorek z kawą" [w:] Przy polskim stole. Krystyna Bockenheim. 1998
  2. Tłusty smak przeszłości. Anna Szafrańska (2016-09-24)
  3. Golonka
  4. "Mapa Smaków Spichlerza". Spichlerz Górnego Śląska. Koszęcin, wyd. Kraków 2014, ISBN 978-83-63446-49-9

Media użyte na tej stronie

Golonka Poznan.JPG
Autor: MOs810, Licencja: CC BY-SA 4.0
Golonka w restauracji Pelikan (Poznań, Starołęka). Dyplom na najlepszą golonkę w 2009>.