Grana Padano

Grana Padano
ser
Ilustracja
Dojrzewające sery Grana Padano
Rodzaj

sery z krowiego mleka

Miejsce powstania

Włochy
Nizina Padańska: Piemont, Lombardia, Emilia-Romania, Prowincja Trydent, Wenecja Euganejska

Uwagi
  • czas dojrzewania od roku do dwóch lat
Strona internetowa

Grana Padano – rodzaj włoskiego sera, produkowany z mleka krowiego. Ser ten jest zaliczany do serów dojrzewających, twardych, podpuszczkowych.

Grana Padano to jeden z najbardziej znanych serów włoskich, mający znak jakości DOP (Denominazione di Origine Protetta), który posiada od 1955 roku[1]. Dojrzewanie sera trwa od roku do dwóch lat. Przebiega w dobrze wentylowanej piwnicy w temperaturze od 15 do 20 stopni C. Miąższ jest twardy, granulowany, zauważalne są w nim pęknięcia. Skóra twarda, gruba, oliwiona, koloru żółtozłotego, wraz z dojrzewaniem ciemniejąca[1].

Jego nazwa składa się z rzeczownika grana ('ziarno'), opisującego ziarnistą strukturę sera oraz przymiotnika Padano, określającego miejsce wytwarzania – Nizinę Padańską (Regiony: Piemont, Lombardia, Emilia-Romania, Trydent, Wenecja Euganejska).

Ser produkuje się od XII wieku, a za twórców uważa się cystersów z Chiaravalle.

Zawartość tłuszczu - 32%.

Ser Grana Padano jest przeważnie spożywany po utarciu na tarce.

Przypisy

  1. ↑ a b Beata L. Bomertówna, SERY W Europie, Warszawa: Książka i Wiedza, 2005, s. 63, ISBN 83-05-13409-1, OCLC 749973049.

Linki zewnętrzne

Media użyte na tej stronie

Immagine 067.jpg
Autor: Autor nie został podany w rozpoznawalny automatycznie sposób. Założono, że to Wikirog~commonswiki (w oparciu o szablon praw autorskich)., Licencja: CC-BY-SA-3.0

Italian cheese Grana Padano : A storehouse of italian cheese Grana Padano.

Photo by Wikirog