Guanciale

Guanciale z czarnym pieprzem
Guanciale

Guanciale [ɡwan.ˈtʃa.le] – specjalność kuchni włoskiej, rodzaj dojrzewającej wędliny; krótko[1] peklowany policzek wieprzowy lub podgardle[2].

Podgardle świni pekluje się przez 3-4 tygodnie w soli, cukrze i innych przyprawach[1]. Guanciale cechuje się znacznie wyższą zawartością tłuszczu w porównaniu do pancetty[1][2]. Ma też bardziej delikatną strukturę[2].

Słowo guanciale oznacza w języku włoskim poduszkę[3] (guancia = policzek[4]).

Przypisy

  1. ↑ a b c Andrew Cotto: Italy's ultimate answer to bacon: Guanciale. Salon.com, LLC. (www.salon.com), 2010-11-10. [dostęp 2022-01-16]. (ang.).
  2. ↑ a b c „guanciale”. W: Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oksford / Nowy Jork: Oxford University Press, 2007 (cop.), s. 241. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 1100072614. (ang.).
  3. ↑ English Translation of “guanciale”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).
  4. ↑ English Translation of “guancia”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).

Media użyte na tej stronie

Guanciale closeup (cropped).jpg
Autor: Popo le Chien, Licencja: CC BY-SA 4.0
Guanciale - lard from pork cheek.
2019-01-31 Guanciale al Pepe ca 800g.JPG
Autor: Sir James, Licencja: CC BY 4.0
Guanciale al Pepe (circa 800g) = italienischer luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus der Schweinebacke mit Pfeffer.