Hoe (potrawa)

Hoe
회
danie z owoców morza, danie z surowego mięsa, danie z surowej ryby
Ilustracja
Rodzajdanie z surowej ryby
Kuchniakoreańska
Miejsce powstaniaKorea
Odmiany

yukhoe, sukhoe, ganghoe

Hoe (kor.  회; 膾/鱠; IPA: /hø/ lub /hwe/) – koreańskie danie głównie przyrządzane z cienko pokrojonej, surowej ryby, podawane razem z wieloma dodatkami lub innymi surowymi owocami morza. Zazwyczaj je się tę rybę maczając ją w pikantnym sosie gochujang i zawijając w liście sałaty lub sezamu. Występuje w wielu odmianach[1]. Hoe uważane jest za odpowiednik japońskiego sashimi.

Odmiany

Odmiany tego dania można podzielić na surowe hoe (회) i blanszowane sukhoe (숙회)[2][3].

Surowe

Hoe (회), danie z surowej ryby lub mięsa, można podzielić na saengseon-hoe (생선회) – filetowaną surową rybę[4] i yukhoe (육회) – cienko pokrojone surowe mięso[5]. Saengseon-hoe może być przyrządzane ze świeżej ryby (hwareo-hoe (활어회)) lub przy użyciu starszej ryby (seoneo-hoe (선어회)). Mulhoe (물회) to zupa z surowych ryb podawana na zimno[6].

  • Baemjangeo-hoe (kor. 뱀장어회) – węgorz japoński
  • Baendaengi-hoe (kor. 밴댕이회) – sardynela japońska
  • Bangeo-hoe (kor. 방어회) – seriola quinqueradiata
  • Bungeo-hoe (kor. 붕어회) – karaś pospolity
  • Daegu-hoe (kor. 대구회) – dorsz pacyficzny
  • Dorumuk-hoe (kor. 도루묵회) – wargowłos japoński
  • Gaebul-hoe (kor. 개불회) – urechis unicinctus
  • Gajami-hoe (kor. 가자미회) – flądrowate
  • Gamulchi-hoe (kor. 가물치회) – channa argus
  • Ge-hoe (kor. 게회) – kraby
  • Gul-hoe (kor. 굴회) – ostrygi
  • Gwangeo-hoe (kor. 광어회) – paralichthys olivaceus
  • Haesam-hoe (kor. 해삼회) – strzykwy
  • Hongeo-hoe (kor. 홍어회) – okamejei kenojei
  • Ingeo-hoe (kor. 잉어회) – karp
  • Jari-hoe (kor. 자리회) – chromis notata
  • Jogae-hoe (kor. 조개회) – małże
  • Jogi-hoe (kor. 조기회) – larimichthys polyactis
  • Junchi-hoe (kor. 준치회) – ilisza smukła
  • Mineo-hoe (kor. 민어회) – miichthys miiuy
  • Muneo-hoe (kor. 문어회) – ośmiornica olbrzymia
  • Myeongtae-hoe (kor. 명태회) – mintaj
  • Nakji-hoe (kor. 낙지회) – octopus minor
  • Nongeo-hoe (kor. 농어회) – lateolabrax japonicus
  • Saengbok-hoe (kor. 생복회) – abalone
  • San-nakji (kor. 산낙지) – octopus minor
  • Ssogari-hoe (kor. 쏘가리회) – siniperca scherzeri
  • Sungeo-hoe (kor. 숭어회) – cefal

Blanszowane

Sukhoe (숙회) to blanszowane danie rybne, owoce morza, mięso lub warzywa. Ganghoe (강회) to danie ze zrolowanych i związanych pasków blanszowanych warzyw, takich jak oenanthe javanica lub czosnek[7].

Przypisy

  1. ↑ Sushi in Japan? Raw beef in Korea? They got it from China, where Confucius dined on raw venison, boar and fish
  2. ↑ 회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].
  3. ↑ 숙회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19]. [zarchiwizowane z tego adresu (2018-01-06)].
  4. ↑ 생선회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].
  5. ↑ 육회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].
  6. ↑ 물회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].
  7. ↑ 강회 (kor.). Standard Korean Language Dictionary. [dostęp 2018-10-19].

Media użyte na tej stronie

Korea style raw fish.jpg
Autor: Autor nie został podany w rozpoznawalny automatycznie sposób. Założono, że to Warszk (w oparciu o szablon praw autorskich)., Licencja: CC-BY-SA-3.0
Hoe - Korean style raw fish