Inwertaza

Inwertaza (β-fruktofuranozydaza, β-fruktozydaza, sacharaza, EC 3.2.1.26)[1][2] – enzym z klasy hydrolaz i podklasy glikozydaz, który katalizuje hydrolizę wiązania fruktofuranozydowego (+)-sacharozy z wytworzeniem (+)-glukozy i (−)-fruktozy. Procesowi towarzyszy zmiana kierunku skręcania płaszczyzny polaryzacji światła spolaryzowanego z dodatniej na ujemną, tzw. "inwersja sacharozy", co jest źródłem nazwy enzymu[3].

Optymalne pH działania inwertazy wynosi około 5[4]. Występuje głównie w komórkach roślinnych, gdzie związana jest ze ścianą komórkową. Wytwarzana jest też przez pszczoły, hydrolizując sacharozę podczas powstawania miodu[3]. Produkty dostępne handlowo uzyskiwane są z drożdży[5].

Zobacz też

  • α-glikozydaza cukrozy (cukraza)

Przypisy

  1. ↑ EC 3.2.1.26: Beta-fructofuranosidase (ang.). ExPASy, SIB Bioinformatics Resource Portal. [dostęp 2011-11-30].
  2. ↑ Jan Koolman, Klaus-Heinrich Röhm: Color atlas of biochemistry. Wyd. 2. Stuttgart ; New York: Thieme, 2005, s. 426. ISBN 3-13-100372-3.
  3. ↑ a b Robert T. Morrison, Robert N. Boyd: Chemia organiczna. T. 2. Warszawa: PWN, 1985, s. 342. ISBN 83-01-04166-8.
  4. ↑ G. Sanjay, S. Sugunan. Enhanced pH and thermal stabilities of invertase immobilized on montmorillonite K-10. „Food Chemistry”. 94 (4), s. 573-579, 2006. DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.12.043. 
  5. ↑ Inwertazy w katalogu Sigma-Aldrich. [dostęp 2011-11-30].