Jamón serrano
.jpg)
Jamón serrano, szynka serrano (po polsku szynka górska) – rodzaj surowej hiszpańskiej szynki, podsuszonej tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie Katalonii, Kastylii i Estremadury. Wytwarzana jest z całych udźców wieprzowych z kością – hiszp. „jamón” lub z łopatki – hiszp. „paleta”. Jest szynką długo dojrzewającą, dzięki procesowi suszenia w odpowiednich warunkach zyskuje specjalny smak, kruchość i aromat. Podczas długiego dojrzewania i podsuszania traci prawie 50% pierwotnej wagi mięsa.
Legenda głosi, że gdy w XV wieku w Hiszpanii szerzyła się Inkwizycja hiszpańska, ludność wieszała nogi zwierzęce przed domem, dla oznaczenia wiary chrześcijańskiej. Goście byli częstowani szynką dla sprawdzenia, czy nie są wyznawcami judaizmu lub islamu.
Tapas (szynka serrano)
Zobacz też
Linki zewnętrzne
Media użyte na tej stronie
Autor: David Adam Kess, Licencja: CC BY-SA 4.0
Palo Santo Cafe, Aranda de Duero, Spain Europe Tapas Bar
Autor: David Adam Kess, Licencja: CC BY-SA 4.0
Palo Santo Cafe, Aranda de Duero, Spain Europe Tapas Bar
Autor: Pravdaverita, Licencja: CC BY 3.0
En primer plano un jamón de bellota BEHER, Bernardo Hernandez, Etiqueta Oro 2007, en las instalaciones de BEHER, en Guijuelo (Salamanca, España). Campaña que fue premieda en la Feria Internacional de Frankfurt 2007 como el mejor jamón del mundo. Pieza obtenida de las extremidades posteriores del cerdo ibérico engordado en montanera con alimentación basada en bellotas y curado durante más de 30 meses. La pieza está rodeada de otras diferentes. Se puede leer en la etiqueta «Campaña 2007, Selección de 17800 piezas, Nº 10695».