Jeotgal
 (c) National Institute of Korean Language, CC BY-SA 2.0 kr Changnan-jeot | |
| Rodzaj | Banchan |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | Korea |
| Składniki | |
owoce morza, sól | |
| Uwagi | |
| |
Jeotgal (kor. 젓갈, wym. tɕʌt̚k͈al) – solona, sfermentowana potrawa kuchni koreańskiej. Przygotowywana jest przy użyciu różnych owoców morza. Zależnie od składników, jeotgal może się różnić konsystencją: od bardziej zestalonej po płynną. Stałe jeotgal są zwykle spożywane jako banchan (przystawki). Płynny jeotgal, zwany aekjeot (kor. 액젓) lub sos rybny, jest popularnie stosowany w przyprawianiu kimchi, a także do różnych zup i gulaszów (guk, jijimi, jjigae)[1]. Jako przyprawa, jeotgal z mniejszymi kawałkami stałych składników (jak np. saeu-jeot – krewetkowy jeotgal), jest powszechnie podawany jako dip do dań z wieprzowiny (bossam, jokbal, samgyeopsal), sundae (koreańska kiełbasa), hoe (surowa ryba) i wielu zup i gulaszów. Potrawa po raz pierwszy została wspomniana w księdze Erya.
Przykłady jeotgal
Jeotgal sprzedawane na targu Gyeongdong w Korei Południowej
Gejang i saeujang (krewetki marynowane w sosie sojowym)
Myeongran jeot
Saeu-jeot
Ojingeo-jeot
Aekjeot
Przypisy
Media użyte na tej stronie
Autor: 쑤기언니, Licencja: CC BY 4.0
aekjeot (liquid jeotgal): Korean equivalent of fish sauce
Autor: by Steve Burt, Licencja: CC BY-SA 2.0
Various banchan and Myeongran jeot on the bottom of the picture. The letter are salted roe of a pollack of Korean cuisine.
Autor: by ayustety (flickr), Licencja: CC BY-SA 2.0
Saewoo jeot, salted fermented small shrimp in Korean cuisine. This picture is cropped version of the original.
Autor: by LWY at flickr, Licencja: CC BY 2.0
Ganjang gejang (간장게장), marinated raw crab in soy sauce and banchan (반찬), side dish in Korean cuisine
Autor: hwayoungjung, Licencja: CC BY-SA 2.0
Various jeotgal (salted fermented seafood in Korean cuisine) being sold at Gyeongdong Market in Seoul, South Korea
