Jeziorowy ogórek kiszony

Jezioro Młyńskie, w którym przechowywane są beczki z ogórkami

Ogórek Beczuś, maskotka gminy Kalisz Pomorski (rzeźba z 2009^[1])

Jeziorowy ogórek kiszony – regionalny produkt spożywczy, charakterystyczny dla gminy Kalisz Pomorski (powiat drawski). 7 maja 2008 wpisany na polską listę produktów tradycyjnych (zgłaszającym był Miejsko-Gminny Ośrodek Kultury w Kaliszu Pomorskim)^[2].

Historia

Receptura wywodzi się z lat 60. XX wieku, kiedy to oddział Rejonowej Spółdzielni Ogrodniczo-Pszczelarskiej w Kaliszu Pomorskim rozpoczął produkcję przetworów owocowo-warzywnych (głównie ogórków kiszonych) na potrzeby Ludowego Wojska Polskiego oraz stacjonujących licznie na Pomorzu Zachodnim jednostek Armii Radzieckiej. Odbiorcą produktów spółdzielni były też zakłady karne, a niewielkie nadwyżki wysyłano na eksport do Niemiec. Ogórki zakiszano w stulitrowych beczkach, które umieszczano w wodach jeziora Młyńskiego. Zwyczaj ten zaczerpnięto z głównej siedziby spółdzielni w Szczecinku, gdzie zapoczątkowali go pracownicy wywodzący się z Podlasia, głównie z Białej Podlaskiej^[3]. W maju 1984 kaliski oddział spółdzielni uległ likwidacji, a część beczek pozostała wówczas pod wodą i zdarzają się przypadki wypływania niektórych z nich na powierzchnię^[2]. Tradycje wyrobu produktu wznowiono w 2005 w ramach akcji promowania miasta^[4].

Corocznie w lipcu organizowane jest w Kaliszu Pomorskim Święto Ogórka, mające na celu popularyzację tego warzywa i regionu^[2].

Charakterystyka

Ogórki są podłużne i cylindryczne (wymiary: długość 8-15 cm, średnica od 3-5 cm), mają gładką powierzchnię z niewielkimi brodawkami. Barwa zewnętrzna jest oliwkowozielona, a na przekroju nieco jaśniejsza. Ogórki winny być twarde i pełne w środku, a smak charakterystyczny dla ogórka kiszonego z wyczuwalnym zapachem użytych przypraw – kopru, czosnku i chrzanu. Ogórki w beczkach układane są tak wysoko, aby dekiel po zabiciu przyciskał je, a zalana woda sięgała poziomu miejsca, w którym będzie się on znajdował. Istotna jest także stała temperatura przechowywania produktu w wodach naturalnego akwenu, czyli 3-4°C^[5]. Beczki pozostawać muszą pod wodą minimum przez okres trzech miesięcy^[4].

Zobacz też

• ogórek kołobrzeski
• ogórek konserwowy

Przypisy