Jjigae

Jjigae
찌개
Ilustracja
Dubu jjigae
Rodzaj

Potrawka

Kuchnia

koreańska

Miejsce powstania

Korea

Składniki

Mięso, owoce morza, tofu lub warzywa; rosół

Jjigae (kor. 찌개) – koreańskie danie podobne do Zachodniej potrawki. Istnieje wiele odmian: zazwyczaj jest przygotowywane z mięsa, owoców morza lub warzyw gotowanych w wywarze zaprawionym gochujang, doenjang, ganjang lub saeu-jeot[1]. Jjigae jest często podawana w glazurowanym glinianym garnku (ttukbaegi), w którym jest gotowana.

Częścią koreańskiego posiłku prawie zawsze są albo jjigae albo guk. Podczas dynastii Joseon danie było znane jako jochi, a jego dwie odmiany zawsze były obecne na królewskim surasang[2]. Jjigae jest bardziej gęste i przyprawione, zawiera więcej składników stałych niż guk. Stosunek składników płynnych do stałych wynosi około 4:6. W przeciwieństwie do guk, kluczowym składnikiem jjigae są składniki stałe, takie jak warzywa, tofu, ryby lub mięso[3][4].

Rodzaje jjigae są często nazywane w zależności od ich głównych składników (jak np. saengseon jjigae (kor. 생선 찌개) przyrządzane z ryby lub dubu jjigae (kor. 두부 찌개) robione z tofu) lub według ich wywaru i przypraw takich jak gochujang jjigae (kor. 고추장 찌개) lub doenjang jjigae (kor. 된장 찌개).

Rodzaje

Według składników

  • Altang jjigae (kor. 알탕 찌개), robione z ikry mintaja.
  • Dubu jjigae (kor. 두부 찌개), robione z twardszego tofu[5].
  • Ge jjigae (kor. 게 찌개), robione z kraba.
  • Kimchi jjigae (kor. 김치 찌개), robione z kimchi i innych składników[5].
  • Kongbiji jjigae (kor. 콩비지 찌개), robione z soi.
  • Budae jjigae (kor. 부대 찌개), robione z pikantnego bulionu i różnych mięs i innych składników[6].
  • Saengseon jjigae (kor. 생선 찌개), robione z ryby. Dongtae jjigae (kor. 동태 찌개) jest robione z zamrożonego mintaja.
  • Sundubu jjigae (kor. 순두부 찌개), robione z nieobrobionego miękkiego tofu[7].

Według przyprawy

  • Doenjang jjigae (된장찌개), robione z wywaru z doenjang[5]
  • Cheonggukjang jjigae (청국장찌개), robione z cheonggukjang i innych składników[5]
  • Saeujeot jjigae (새우젓찌개), robione z saeujeot
  • Gochujang jjigae (고추장찌개), robione z wywaru z gochujang, zwykle z dodatkiem wieprzowiny
  • Myeongranjeot jjigae (명란젓 찌개), robione z myeongran jeot (solonej sfermentowanej ikry)

Galeria

  • Budae jjigae

    Budae jjigae

  • Cheonggukjang jjigae

    Cheonggukjang jjigae

  • Kimchi jjigae

    Kimchi jjigae

  • Sundubu jjigae

    Sundubu jjigae

  • Dubu jjigae

    Dubu jjigae

Przypisy

  1. ↑ 찌개. naver.com. [dostęp 2018-08-22]. (kor.).
  2. ↑ 찌개. nate.com. [dostęp 2018-08-22]. (kor.).
  3. ↑ Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol?. guide.michelin.sg. [dostęp 2018-08-22]. (ang.).
  4. ↑ Pettid 2008 ↓, s. 57.
  5. ↑ a b c d Korean Food: Stews. lifeinkorea.com. [dostęp 2018-08-22]. (ang.).
  6. ↑ From Trash to Delicious Treasure. times.hankooki.com. [dostęp 2018-08-22]. (ang.).
  7. ↑ Donghae,Sokcho. english.visitkorea.or.kr. [dostęp 2018-08-22]. (ang.).

Bibliografia

Media użyte na tej stronie

Korean stew-Kimchi jjigae-01.jpg
Autor: by miyagawa, Licencja: CC BY-SA 2.0
Kimchi jjigae (kimchi stew) in Korean cuisine
Budae jjigae, Hoho Korean Restaurant, Singapore - 20160911.jpg
Autor: Jacklee, Licencja: CC BY-SA 4.0
Budae jjigae ("army stew") at Hoho Korean Restaurant, Sunset Lane, Block 106, Clementi Street 12, #01-58/60, Singapore.
Cheonggukjang-jjigae.jpg
Autor: 차차PD, Licencja: CC BY 4.0
Cheonggukjang-jjigae (fermented paste soup)
Sundubu-jjigae 2.jpg
Autor: 행복한 초록개구리, Licencja: CC BY 4.0
sundubu-jjigae (soft tofu stew)
Korean.cuisine-Dubu.jjigae-01.jpg
Autor: by karinckarinc, Licencja: CC BY 2.0
Dubu.jjigae, tofu stew in Korean cuisine