Kołduny
Kołduny (kałduny[1]) – małe lub średniej wielkości pierogi, tradycyjna potrawa kuchni litewskiej[2], białoruskiej[potrzebny przypis], polskiej[3]. Najbardziej klasycznym nadzieniem kołdunów jest siekana surowa wołowina, łój wołowy, duszona cebula i przyprawy[2]. Ciasto na kołduny wyrabiane jest z mąki, wody, jajek i niewielkiej ilości masła[2]. Po ulepieniu kołduny są gotowane w wodzie albo rosole bądź pieczone.
Kołduny mogą być też nadziewane farszem z innych mięs surowych lub gotowanych (cielęciny, baraniny), grzybów świeżych i suszonych albo śledzi[2].
Kołduny można podawać w rosole albo barszczu lub jako samodzielne danie.
Odmianą kołdunów są mniejsze od nich kołdunki[4].
Kołduny ziemniaczane
Zasugerowano, aby wydzielić z tego artykułu fragmenty do artykułu Kołduny ziemniaczane. (dyskusja) |
Kołduny to także nazwa lekko owalnych klusek z ciasta ziemniaczanego wypełnionych farszem z białego sera, ziemniaków i cebuli, wpisanych na listę produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego[5]. Zobacz też: kartacze.
Przypisy
- ↑ hasło „Kałdun”. W: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Michał Arct, 1916.
- ↑ a b c d Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 92–93.
- ↑ Piotr Bikont: Wielonarodowe kolduny. W: rp.pl [on-line]. Gremi Media SA, 4 lutego 2009. [dostęp 2017-05-12].
- ↑ Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 282–283.
- ↑ Kołduny. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. podkarpackie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2017-05-12].
Media użyte na tej stronie
Autor: stu_spivack, Licencja: CC BY-SA 2.0
Vareniki with sour cream and sauteed onions.