Koncentrat pomidorowy

Koncentrat Pomidorowy Pudliszki

Koncentrat pomidorowy – produkt spożywczy, będący częściowo odwodnionym przecierem pomidorowym, pasteryzowanym w celu utrwalenia go i przedłużenia daty ważności. Jest używany głównie do sporządzania zup, sosów, czy też dań głównych. Koncentrat pomidorowy zachowuje cechy i składniki świeżych pomidorów.

Zależnie od stopnia zagęszczenia wyróżnia się cztery typy koncentratu pomidorowego:

• o zawartości 12% ekstraktu,
• o zawartości 20% ekstraktu,
• o zawartości 30% ekstraktu,
• o zawartości 40% ekstraktu.

Powyżej 30% ekstraktu nazywany jest pastą pomidorową. Do koncentratu mogą być dodawane przyprawy smakowe, aromaty lub warzywa, co jednak powinno być zaznaczone na etykiecie.

Bibliografia

• Kazimierz Wiśniowski: Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Warszawa: WSiP, 1977, s. 56.
• Eliza Mianowska, Jan Wiśniewski: Sprzedawca owoców i warzyw doradza klientom. Warszawa: Zakład Wydawnictw CRS, 1975, s. 106.