Kotlety ziemniaczane
Kotlety ziemniaczane – kotlety sporządzane z ciasta, którego głównym składnikiem są ziemniaki. Mogą zawierać różne dodatki. Są potrawą charakterystyczną dla kuchni polskiej[1], np. w wersji z serem twarogowym i majerankiem są popularne na Podkarpaciu (Solina, Baligród, Cisna, Olszanica, Lesko, Uherce Mineralne)[2].
Przygotowanie
Ciasto ziemniaczane na kotlety robi się z następujących składników[3]:
- ugotowanych i odparowanych mączystych, jeszcze ciepłych ziemniaków (składnik główny) przepuszczonych przez maszynkę lub praskę,
- ewentualnie z dodatkiem uprzednio przesianej mąki pszennej lub mąki ziemniaczanej,
- jajek, które m.in. łączą ze sobą poszczególne składniki.
Ciasto doprawia się do smaku solą i pieprzem[3]. Do ciasta można dodać usmażoną na tłuszczu posiekaną cebulę[3], ser lub twaróg[1]. Można także sporządzać je z mięsem lub wędzoną rybą, np. dorszem[1].
Kotlety ziemniaczane można sporządzać bez dodatku mąki, jedynie z ziemniaków i jaj jako podstawowych składników, zależy to od rodzaju ziemniaków – ziemniaki mączyste, w przeciwieństwie do wodnistych, nie wymagają dużego dodatku mąki, podobnie jak ziemniaki zmielone zaraz po ugotowaniu i rozrzucone po całej stolnicy celem odparowania wody[3].
Ciasto zarabia się siekając nożem i krótko wyrabia, po czym dzieli na porcje. Z porcji gotowego ciasta formuje się wałek o średnicy 6 cm, który kroi się na plastry o grubości 2 cm, z których kształtuje się owalne lub okrągłe kotlety[3]. Kotlety obtacza się w bułce tartej lub panieruje, po czym smaży po obu stronach na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor[3].
Z półproduktów
Kotlety ziemniaczane można też przygotować z gotowego uszlachetnionego półproduktu, w skład którego wchodzi mieszanka purée ziemniaczanego (susz ziemniaczany) z mąką ziemniaczaną, pszenną, jajami w proszku i przyprawami, po wymieszaniu z wodą, zarobieniu, uformowaniu kotletów i usmażeniu[4].
Podawanie
Kotlety ziemniaczane podaje się z sosem (np. grzybowym, pomidorowym) i surówką[3]. Mogą stanowić danie zasadnicze lub jego uzupełnienie[4].
Zobacz też
Przypisy
- ↑ a b c Praca zbiorowa: Kuchnia Polska. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1989, s. 348, 514. ISBN 83-208-0399-3.
- ↑ Koła Gospodyń Wiejskich z gmin: Solina, Baligród, Cisna, Olszanica, Lesko, Uherce Mineralne: Podkarpackie Smaki (pol.). W: Kotlety ziemniaczane z serem [on-line]. podkarpackiesmaki.pl. [dostęp 2017-12-17].
- ↑ a b c d e f g Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: Cz. 2 (pol.). W: Ciasto ziemniaczane [on-line]. WSiP, 1988. s. 78 i 79. [dostęp 2017-12-17].
- ↑ a b Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: Cz. 1 (pol.). W: Przetwory ziemniaczane [on-line]. WSiP, 2007. s. 154. [dostęp 2017-12-17].
Media użyte na tej stronie