Kuchnia albańska

Kotleciki jagnięce w Tiranie

Burek w tirańskim barze

(c) czernik.jerzy, CC BY 3.0

Owoce morza (frutti e detit) w Sarandzie

Baklawa albańska

(c) anonymouse1, CC BY-SA 3.0

Browar w Korczy

Kuchnia albańska – narodowa kuchnia Albańczyków (Szkiptarów).

Charakterystyka ogólna

Kuchnia albańska stanowi odłam szerokiej tradycji kulinarnej Bałkanów, zawierając jednak i dania typowe wyłącznie dla niej. Główny posiłek Albańczyków to obiad (najczęściej mięsny), któremu towarzyszą liczne warzywne surówki. Ich podstawą są pomidory, ogórki, papryka, oliwki, polane oliwą, octem winnym i posolone^[1].

Kraj był na ogół ubogi i izolowany, z czego wynika prostota potraw, często wymyślanych doraźnie przez ludzi niezamożnych i biednych, m.in. pasterzy. Stąd w jadłospisie brak dań ekskluzywnych przeznaczonych dla elit. Ze względu na położenie (Morze Adriatyckie) popularne są w nim ryby i owoce morza (frutat e detit)^[2].

Dania charakterystyczne

Zupy

• supë – miejscowy bulion
• çorba – gęsta zupa mięsno-jarzynowa^[1]

Dania główne

• gjyveç – potrawa mięsno-warzywna (głównie z papryki) z ryżem
• spec i mbushur – faszerowana papryka
• fërgesë – siekana baranina z serem feta i czosnkiem (niekiedy też z pomidorami i papryką)
• qoftë – okrągłe, smażone kotleciki, czasem z serem typu feta – wtedy pod nazwą qoftë të fërguara
• qebap – smażone kotleciki
• byrek – odpowiednik burka, potrawy z ciasta francuskiego z nadzieniem mięsnym
• musaka – mięsna zapiekanka z dodatkiem warzyw, jaj i ziemniaków
• jahni me mish – rodzaj mięsnego gulaszu^[1]
• fileta qengji – filet jagnięcy marynowany w oliwie z ziołami, octem i miodem
• małże, krewetki, kalmary – podawane świeże (głównie nad morzem)
• koran – danie z miejscowej odmiany pstrąga^[2]

Dodatki

• pilaf
• tzatziki – świeży sos
• meze – zakąska
• sery djathe i bardhe oraz kaçkaval^[2]

Desery

• baklawa
• chałwa
• revani – bardzo słodkie ciasto zalane syropem, podawane np. do kawy
• kadaif – ciastko z zapiekanego makaronu z orzechami i syropem^[1]
• oriz me tamel – pudding ryżowy z mleka owczego^[2]

Napoje

Popularne jest piwo Birra Tirana (jasne, pilzneńskie), produkowane od 1961 oraz piwo z najstarszego w kraju (1928) browaru w Korczy^[3], jak również rakija, pijana bardzo powoli z małych kieliszków^[1]. Z bezalkoholowych rozpowszechnionym napojem jest jogurt kos^[2].

Przypisy