Kuchnia bengalska

Bengalski obiad
Maććher dźhol – tradycyjna potrawa z ryby

Kuchnia bengalska – tradycje kulinarne historycznego Bengalu, współcześnie podzielonego na indyjski Bengal Zachodni i państwo Bangladesz. Podstawą pożywienia jest ryż. To co odróżnia kuchnię bengalską od innych regionalnych kuchni Subkontynentu Indyjskiego jest bogactwo dań z ryb, najczęściej słodkowodnych, oraz owoców morza. Typowy Bengalczyk spożywa potrawy z ryb przynajmniej raz dziennie[1]. Popularne są zwłaszcza ryby hilsa i rohu. W odróżnieniu od Indii północnych i środkowych, gdzie do smażenia używa się przede wszystkim ghee, i Indii południowych, gdzie dominuje olej kokosowy, kuchnia bengalska wyraźnie preferuje olej gorczycowy[2][3]. Ulubioną przyprawą jest panć phoran, mieszanina nasion pięciu roślin.

Inną charakterystyczną cechą kuchni bengalskiej jest upodobanie do smaku słodkiego, co w rezultacie daje wielką różnorodność wszelkiego typu deserów i słodyczy, a także skłania do dodawania cukru lub jaggery do większości potraw, nawet tych w założeniu słonych czy pikantnych[1].

Typowe dania

  • maććher dźhol - curry rybne

Desery

  • rasgulla
  • sandeś

Przypisy

  1. ↑ a b Aroona Reejsinghani: Delicious Bengali Dishes. Bombay-Delhi-Bangalore: Jaico Publishing House, 1980, s. 1.
  2. ↑ Harvey Day: Curries of India. Bombay-Delhi-Bangalore: Jaico Publishing House, 1982, s. 36.
  3. ↑ Anita Agnihotri: Indie. Przewodnik kulinarny. Bielsko-Biała: Pascal, 2008, s. 42. ISBN 978-83-7513-259-5.

Media użyte na tej stronie

Macher Jhol.JPG
Autor: kspoddar, Licencja: CC BY 2.0
The cooked fish in the traditional Assamese/Bengali style.