Kuchnia filipińska

Potrawy kuchni filipińskiej

Adobo z wieprzowiny

Kuchnia filipińska – ogół tradycji kulinarnych Filipin.

Ze względu na położenie wysp i tradycyjne kontakty handlowe, kuchnia Filipin wykazuje silne wpływy chińskie i malajskie. Chiński rodowód ma pasta krewetkowa bagoong i różnego rodzaju makarony. Kuchnia wysp południowych wykorzystuje przyprawy podobne do używanych w kuchni indonezyjskiej. Od XVI w. zaznaczyły się również wpływy kuchni hiszpańskiej, dominującej obecnie na północy.

Podstawą pożywienia jest ryż oraz owoce morza. Bardzo cenione są krewetki tygrysie, zwane sugpo, a z ryb lapu-lapu i bangus.

Od innych krajów azjatyckich kuchnię filipińską odróżnia zamiłowanie do słodyczy, występujących w wielu rodzajach. Lody filipińskie mają czasami zaskakujące smaki: yamu^[1], dżakfruta^[1], awokado czy serowy. W przyrządzaniu potraw często wykorzystuje się makapuno, specjalny rodzaj orzechów kokosowych oraz cytrusy kalamansi. Z owoców, obok mango i ananasów, popularny jest santol.

Posiłki

Śniadanie jest skromne, ogranicza się do małej bułeczki z dżemem i kawy. Do zwyczaju należy merienda – przekąska kończąca popołudniową sjestę. Głównym posiłkiem jest kolacja spożywana około godziny 18–19.

Typowe potrawy

• lumpia – rodzaj naleśników
• adobo – potrawa z marynowanego mięsa
• relleno – nadziewany kurczak
• sinigang – kwaśna potrawa z owoców morza
• balut – kacze jajo z zarodkiem
• kari-karing – rodzaj gulaszu
• bibingka – ciasto ryżowe
• cassava suman – ciasto z manioku
• puto – bardzo słodkie ciasto ryżowe

Przypisy

Bibliografia

• Biruta Markuza: Smak tropików. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1990. ISBN 83-208-0750-6.

Linki zewnętrzne

• Open Directory Project: World Cuisines: Asian: Filipino (ang.). www.dmoz.org. [dostęp 2011-12-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-01-12)]. (przepisy kuchni filipińskiej)