Kuchnia molekularna

Jajka Benedykta z sosem holenderskim – wersja molekularna – sos głęboko smażony w postaci kostki
Sferyfikacja soku owocowego lub innego płynu jako jedna z metod kuchni molekularnej – kształtem przypomina kawior[1]

Kuchnia molekularna – również kuchnia kreatywna; rodzaj kuchni wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Jej celem jest otrzymanie czystych smaków nietypowymi sposobami, niekiedy w zaskakujących zestawieniach.

Pionierem takiego podejścia do kuchni był sir Benjamin Thompson. Termin "kuchnia molekularna" powstała w 1988 w wyniku współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz francuskiego chemika Herve This[2].

Mistrzami kuchni molekularnej są m.in. Hiszpan Ferran Adria, prowadzący restaurację El Bulli, i właściciel restauracji „The Fat Duck” – Heston Blumenthal.

W Polsce kierunek ten reprezentują m.in. Jean Bos[3][4][5] i Wojciech Modest Amaro[6][7][8].

Przypisy

  1. ↑ Łukasz Konik: Środki żelujące (pol.). 2009-09-25. [dostęp 2014-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-19)].
  2. ↑ Kuchnia molekularna na czym polega i gdzie serwują? (pol.). 2013-01-14. [dostęp 2014-01-25].
  3. ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie nawidelcu.pl.
  4. ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie gazeta.pl. [dostęp 2013-04-16]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-01-25)].
  5. ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie logo24.pl.
  6. ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie forsal.pl.
  7. ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie gastrona.pl.
  8. ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie magazyn-kuchnia.pl.

Linki zewnętrzne

Media użyte na tej stronie

Esferificación de zumo de manzana.jpg
Autor: jlastras, Licencja: CC BY 2.0
Spherification of apple juice
Flickr edsel 2616056659--Eggs Benedict.jpg
Autor: edseloh, Licencja: CC BY-SA 2.0
A molecular gastronomy rendition of eggs Benedict as served by wd~50 at 50 Clinton Street in New York, New York, USA. Photographer's caption: "The cubes are deep-fried Hollandaise. Yes."