Kuter (maszyna)

Kuter w przemyśle mięsnym

Kuter w przemyśle mięsnym (lata 80.)

Głowica tnąca w kutrze (8000 obr/min)

Kuter – maszyna w przemyśle mięsnym, służąca do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi. Wytwarza się w nim farsze do wędlin, wędliny drobno rozdrobnione, pasztety.

Budowa

• misa obrotowa (obrót wokół pionowej osi) poj. 30–500 litrów
• zestaw noży obrotowych (oś prostopadła do osi obrotu misy) obroty 20–8000/min.

Składniki farszu wkładamy do misy, dodajemy lód, przyprawy. Misa obracając się (2–5 razy na minutę) miesza i rozdrabnia farsz, a noże obracając się (20 razy – 8 tysięcy razy na minutę) wytwarzają jednolitą masę. Farsz z kutra może być użyty do napełniania osłonek np. parówki lub do mieszania farszu wędlin grubo rozdrobnionych jako spoiwo.

Współczesne kutry wyposażone są w osprzęt ułatwiający kontrolę procesu kutrowania.

• termometry
• komorę próżniową
• podnośnik
• tarczę wyładunkową

Zobacz też

• produkcja wędlin