Mąka orkiszowa

Mąka orkiszowa – rodzaj mąki pszennej otrzymywany z pszenicy orkisz. Zawiera dużo błonnika, żelaza i nienasyconych kwasów tłuszczowych[1].

Podstawowe typy mąk orkiszowych w Polsce

Opracowano na podst. materiału źródłowego[2][3].
TypNazwaZastosowanie
630jasnawykorzystywana do wypieku wyrastających ciast oraz jasnego pieczywa[4]
1100chlebowa
2000razowastosowana w wyrobie pieczywa z wysoką ilością błonnika

Przypisy

  1. Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714. 
  2. Mąka pszenna – typy i zastosowania. [dostęp 2014-08-03].
  3. Katarzyna Sitek: Mąka i jej zastosowanie (pol.). PODR Boguchwała. [dostęp 2014-08-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-07-20)].
  4. Mąka orkiszowa typ 630 (pol.). Gdańskie Młyny. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-03-05)].