Mąka pszenna

Mąka pszenna

Mąka pszenna – rodzaj mąki otrzymywany z pszenicy. Jest wykorzystywana m.in. do produkcji sosów, pieczywa oraz ciast. Jest lekkostrawna, zawiera minerały oraz witaminy z grup B1, B2 oraz PP[1].

Podstawowe typy mąk pszennych w Polsce

Opracowano na podst. materiału źródłowego[1][2][3].
TypBarwaNazwaZastosowanie
450jasnamąka tortowa, mazowiecka[4]ma najniższą zawartość minerałów i witamin, służy do produkcji lekkostrawnych i pulchnych ciast: lekkiego pieczywa, ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych
mąka krupczatka[5][6][7][8]do wyrobu ciasta kruchego
500
mąka poznańskado wyrobu klusek i makaronów
mąka wrocławskado wyrobu naleśników, ciast smażonych i parzonych
550mąka luksusowado wyrobu pierogów, makaronów, klusek, chleba tostowego, a także do pieczenia ciast drożdżowych
650mąka pszenna bułkowado wyrobu pieczywa
750szaramąka pszenna chlebowado wyrobu pieczywa i pizzy
850do wyrobu bułek, chleba i pieczywa mieszanego[9]
1400mąka sitkowaw piekarniach do wyrobu chlebów w tym wieloziarnistych
1850mąka Grahamado wyrobu pieczywa typu graham i krakersów
2000ciemnamąka razowado wyrobu pieczywa z wysoką ilością błonnika
3000do wyrobu chlebów i makaronów z pełnego ziarna; daje wypieki o nierównej fakturze; ma najwięcej błonnika i pozostawia najdłużej uczucie sytości

Mąki te różni zawartość popiołu oraz ich wygląd i właściwości[10].

Inne rodzaje mąk pszennych

W zależności od zastosowanej pszenicy wyróżniane są:

Przypisy

  1. ↑ a b Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714. 
  2. ↑ Mąka pszenna – typy i zastosowania. [dostęp 2014-08-03].
  3. ↑ Katarzyna Sitek: Mąka i jej zastosowanie. PODR Boguchwała. [dostęp 2014-08-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-07-20)].
  4. ↑ Potrawy z mąki i kasz. W: Kuchnia polska. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 1998, s. 299. ISBN 83-208-1125-2.
  5. ↑ Informacja z przeprowadzonych kontroli planowych w zakresie jakości handlowej makaronów.. W: Biuletyn Informacji Publicznej [on-line]. Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Poznaniu, 2007-09-24. [dostęp 2017-07-07]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-07-07)].
  6. ↑ Przydatność mąki jej rodzaje. Młyny Stoisław / Przedsiębiorstwo Zbożowo-Młynarskie "PZZ" w Stoisławiu SA. [dostęp 2017-07-07].
  7. ↑ Mąka pszenna krupczatka typ 450. Młyny Stoisław / Przedsiębiorstwo Zbożowo-Młynarskie "PZZ" w Stoisławiu SA. [dostęp 2017-07-07].
  8. ↑ Mąka mazowiecka krupczatka typ 450 1 kg. Melvit SA. [dostęp 2017-07-07]. Uwaga: określenie „mazowiecka” występuje na opakowaniach kilku rodzajów mąki pszennej firmy Melvit.
  9. ↑ Mąka pszenna typ 850 chlebowa (pol.). BogutynMłyn. [dostęp 2014-08-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-08-08)].
  10. ↑ Mąka – słów o niej kilka (pol.). e-maka. [dostęp 2014-08-03].

Media użyte na tej stronie

Wheat flour.jpg
Autor: Oliwier Brzezinski, Licencja: CC BY-SA 4.0
Polish wheat flour (mąka pszenna) on a plate.