Metka (wędlina)

Metka (niem. Mettwurst) − kiełbasa surowa niedojrzewająca[1], z wędzonego drobno mielonego mięsa z przyprawami, wytwarzana z półsurowej wieprzowiny lub wołowiny[2]. W zależności od siły uwędzenia, stopnia rozdrobnienia i użytych dodatków, rozróżnia się metkę wiejską, bawarską, tatarską, łososiową (z dodatkiem ryby)[3]. To kiełbasa nietrwała, zawierająca do 72% wody[4].

Spożywa się ją jako dodatek do chleba - ze względu na konsystencję należy do kiełbas smarownych[5]. W Polsce ten gatunek kiełbasy jest charakterystyczny dla Górnego Śląska, Wielkopolski i Pomorza[5]. W Niemczech znana i popularna jest jako Mettwurst[6]. Podobną konsystencję do polskiej metki ma włoska 'Nduja[7], która również nadaje się do smarowania kanapek.

Przypisy

  1. ↑ Kiełbasy surowe – metka, DobraKielbasa.pl - Dobra nie tylko Kiełbasa [dostęp 2022-01-31] (pol.).
  2. ↑ Kiełbasy obkładowe (kanapkowe) – Wędliny Morawscy [dostęp 2022-01-31].
  3. ↑ Metka, czyli ‘kiełbasa’, Obcy język polski, 19 grudnia 2018 [dostęp 2022-01-31] (pol.).
  4. ↑ Przewodnik po kiełbasach - rodzaje, skład i ciekawostki - odzywianie.info.pl, www.odzywianie.info.pl [dostęp 2022-01-31].
  5. ↑ a b Metka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2022-01-31] (pol.).
  6. ↑ Mettwurst / Mettenden | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata, 26 stycznia 2015 [dostęp 2022-01-31] (pol.).
  7. ↑ Patrycja Masala, Włoskie kiełbasy, których nie znałeś! Te nazwy Cię zaskoczą, www.globewings.net [dostęp 2022-01-31] (pol.).