Mieszanki przypraw
Przyprawy
Mieszanki przypraw – połączenie przypraw lub ziół.
Przykładami mieszanek przypraw są:
- Przyprawa pięciu smaków – przyprawa kuchni chińskiej, najczęstsze składniki: anyż gwiaździsty (badian), goździki, cynamon, pieprz syczuański i mielone nasiona kopru włoskiego[1],
- Garam masala – przyprawa kuchni indyjskiej, najczęstsze składniki: piperz czarny, cynamon, pieprz cayenne, kardamon, goździki, liść laurowy, kminek, kolendra, koper włoski, gałka muszkatołowa[2]
- Chmeli-suneli – przyprawa kuchni gruzińskiej, najczęstsze składniki: bazylia, ostra papryka, pietruszka, seler, koper, kolendra, liść laurowy, cząber, mięta, majeranek, kozieradka, hyzop oraz krokosz barwierski lub szafran
- Zioła prowansalskie – przyprawa pochodząca z Prowansji, najczęstsze składniki: rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia lekarska, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, lebiodka (oregano) i majeranek. Nie w samej Francji, a w niektórych krajach (np. Niemczech), dodawana jest lawenda
- Ras el hanout – przyprawa pochodząca z Maroka, najczęstsze składniki: kminek, imbir, kurkuma, cynamon, pieprz czarny, pieprz biały, kolendra, pieprz cayenne, ziele angielskie, gałka muszkatałowa, goździki, sól[3]
- Quatre-épices – przyprawa pochodząca z Francji, najczęstsze składniki: pieprz, imbir, gałka muszkatałowa, goździki[4]
- Bouquet garni – przyprawa pochodząca z Francji, najczęstsze składniki: natka pietruszki, liść laurowy, tymianek[5]
Przypisy
- ↑ What is Chinese Five Spice Powder?. theepicentre.com. [dostęp 2022-05-27].
- ↑ Garam masala - skład, właściwości zdrowotne i zastosowanie w kuchni. zywienie.medonet.pl. [dostęp 2022-05-27].
- ↑ Ras el Hanout - Marokańska mieszanka przypraw. W: przyprawowy.pl [on-line]. [dostęp 2022-05-27].
- ↑ Domowa mieszanka quatre epices. W: polki.pl [on-line]. [dostęp 2022-05-27].
- ↑ Bouquet garni – aromatyczny bukiet, który wzbogaci smak potraw. W: kuchnia.wp.pl [on-line]. [dostęp 2022-05-27].
Media użyte na tej stronie
Gulfbaharatingredients.gif
Autor: Flickr user: deccanheffalump ( https://www.flickr.com/photos/thecookscottage/ ), Licencja: CC BY 2.0
Ground spices, before mixing together as ingredients in Gulf-style baharat (which is also called kebse or kebsa).
Autor: Flickr user: deccanheffalump ( https://www.flickr.com/photos/thecookscottage/ ), Licencja: CC BY 2.0
Ground spices, before mixing together as ingredients in Gulf-style baharat (which is also called kebse or kebsa).
The ten ingredients are as follows:
- 1 1/2 tsp ground loomi (dried black lime)
- 1/2 tsp zafran / saffron
- 1 1/2 tsp dhania / coriander powder
- 1 1/2 tsp jeera / cumin powder
- 1 tsp ground kala miri/ black pepper
- 1 tbsp lal mirchi / red chillies ground. The photographer used sankeshwar chillies but you can use whatever you like.
- 1 1/2 tsp dalchini /cinnamon powder
- 1 tsp powdered lavang / cloves
- 1 tsp powdered elaichi / green cardamom
- 1 tsp jaiphal/ powdered nutmeg
The recipe comes from a student from Bahrain. The photographer ground each ingredient seperately in the coffee grinder so that they were all about the same size and then mixed the lot together. Photo taken in Pune, Maharashtra, India.
The recipe may be found here.