Miso-shiru

Miso-shiru

Miso-shiru (jap. 味噌汁 zupa miso) – tradycyjna japońska zupa, spożywana w Japonii praktycznie codziennie jako dodatek do posiłków (również na śniadanie). Sporządzana jest na bazie bulionu dashi z dodatkiem pasty sojowej miso oraz wielu innych składników, zależnie od regionu i osobistych upodobań. Szczególnie często dodaje się twarożek tofu, ryby oraz wodorosty wakame. Według tradycji japońskiej te dodatkowe składniki zupy powinny odzwierciedlać aktualną porę roku, wykorzystuje się więc sezonowe warzywa i ryby.

Składniki

Zgodnie z japońskim zwyczajem, składniki mają odwzorowywać charakter pór roku, a także tworzyć kontrasty pomiędzy kolorami, konsystencją i smakami. Często więc spotyka się połączenie cebuli siedmiolatki (czosnku dętego) negi i twarożka tofu – składników intensywnego oraz łagodnego. Składniki pływające po powierzchni takie jak wodorosty łączone są z ziemniakami, które opadają na dno. W skład miso-shiru często wchodzą takie składniki jak: grzyby, ziemniaki, wodorosty, cebula, krewetki, ryba czy też poszatkowana rzodkiew daikon. W miso-shiru znaleźć można niemal każdy typowo japoński składnik.

Historia

Miso-shiru prawdopodobnie powstała w Chinach już około 500 roku p.n.e. Z Chin przywędrowała do Japonii razem z buddyzmem i wtedy właśnie zaczęła się jego historia już jako japońskiego specjału. Japońska zupa najprawdopodobniej różniła się od chińskiego pierwowzoru, który składał się z soi, zboża, wody, alkoholu i soli.

Bibliografia

• Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225, ISBN 978-83-7436-171-2
• Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
• MagdalenaM. Tomaszewska-Bolałek MagdalenaM., Tradycje kulinarne Japonii, Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3, ISBN 978-83-60740-00-2, OCLC 749211591 .
• Hosking, Richard: A Dictionary of Japanese Food, Tuttle Publishing, ISBN 978-0-8048-2042-4

Linki zewnętrzne

• Różne rodzaje misoshiru – firma Ajinmoto. ajinomoto.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-10-04)]. (ang.)
• 54 przepisów na miso – Japanese Food Report (ang.)
• Historia zupy miso (ang.)